Duurzame sla uit zeecontainer gaat naar zorgcentrum

Must reads: de 9 best gelezen food-berichten

DuurzaamBedrijfsleven organiseert in november de themamaand Future Food & Health, waarin we focussen op duurzame voedselproductie. Maar ook gedurende de rest van het jaar ligt de focus op dit thema. Deze food-berichten werden het afgelopen jaar het best gelezen:1. De ‘echte prijs’ van groenten en fruitVolgens groente- en fruitdistributeur Eosta is veel gangbaar groente en fruit in de Europese Unie te goedkoop, omdat de kosten van een negatieve milieu-impact en sociale samenhang niet aan consumenten bekend worden gemaakt. Het dochterbedrijf van Eosta, Nature & More, toont consumenten in onder meer vestigingen van Ekoplaza voortaan de ‘echte prijs’ van groenten en fruit. Zo wil het merk consumenten ervan overtuigen dat biologisch eten niet te duur is, maar gangbaar eten goedkoop.In onderstaande infographic wordt duidelijk hoe dat werkt:Download hier de infographic2. Duurzame sushi met tomatentonijnDe Amerikaanse topkok James Corwell maakt tonijn van tomaten. Met deze Tomato Sushi wil hij een duurzaam alternatief bieden voor tonijn, waarvan de populatie onder druk staat. De topkok wist met behulp van een speciale kooktechniek de textuur en de smaak van de tomaat te veranderen. Zo krijgt de tomaat volgens Corwell dezelfde hartige smaak en vlezige structuur als tonijn.  3. Melk uit het labMuufri, een start-up uit Silicon Valley, maakt duurzame melk zonder koeien. Bij de productie van deze ‘laboratoriummelk’ zou tot 65 procent minder broeikasgas worden uitgestoten dan bij traditionele koemelkproductie. De start-up werkt nog aan de ontwikkeling van een mengproces voor de melk, die bestaat uit proteïnen en vetzuren die worden gemaakt door genetisch gemodificeerde gistcellen met koeien-DNA. Hieraan voegen de makers stoffen als calcium en kalium toe. Vervolgens emulgeren ze het mengsel tot een lactosevrije melk.4. Broccolibladeren vol vitaminenDe Amerikaanse producent The Nunes Company verkoopt bladeren van broccoli, die normaal gesproken worden weggegooid. Het bedrijf oogst de zogeheten BroccoLeaf-bladeren voordat de kroon van de broccoli is gevormd. Voor de teelt is dus geen extra water of energie nodig. Het blad kan vervolgens in zijn geheel worden gegeten of worden verwerkt in soepen of sappen. De bladeren lijken volgens de producent op koolbladeren of snijbiet en smaken milder dan de broccoli-roosjes. Daarnaast bevatten de bladeren veel vitamine A en C bevatten, stelt het bedrijf.5. Koelsysteem zonder stroomEen duurzaam koelsysteem van de Amerikaanse start-up Evaptainers werkt zonder stroom. Hiermee wil het bedrijf voedselverspilling aanpakken in gebieden met weinig toegang tot elektriciteit. Het systeem is gebaseerd op een koeltechniek waarbij twee terracottapotten op elkaar worden gestapeld met zand tussen de twee potten.In de tussenruimte wordt water toegevoegd, dat vervolgens verdampt en de binnenste terracottapot koel houdt. In plaats van terracottapotten gebruikt Evaptainers een zachte rubberen kuip, waarin het eten wordt bewaard. De koelbox kan tot 60 liter aan voedingsmiddelen bewaren.6. Voedzaam fruitpoeder gaat verspilling en honger tegenDe Zweedse start-up FoPo verwerkt afgedankt, nog net eetbaar fruit tot voedzaam fruitpoeder. Hierdoor wordt de houdbaarheid van het fruit verlengd van twee weken naar twee jaar. Daarnaast kan het fruitpoeder door de vorm gemakkelijk en efficiënt over de hele wereld worden vervoerd en is er geen koeling nodig om het poeder te bewaren. Dat moet honger in ontwikkelings- en rampgebieden tegengaan.7. Circulair brood gemaakt van bierafvalDe Amsterdamse start-up BrouwBrood maakt voedzaam brood van bierbostel, een restproduct van de Amsterdamse brouwerij Oedipus. Dit zijn de granen die tijdens het brouwproces gebruikt zijn en normaal gesproken worden weggegooid door grote brouwerijen of worden verkocht aan de veevoersector. Om te voorkomen dat dit bierbostel bij het afval belandt en om ook kleine bierbrouwerijen een afzetkanaal te bieden, maakt BrouwBrood er samen met bakkerij Hartog’s Volkoren brood van. Dit brood bevat volgens de start-up meer voedingsvezels en eiwitten dan regulier brood.Laila Blömer, medeoprichter van BrouwBrood, sprak onlangs in DuurzaamBV Radio over BrouwBrood. Luister het gesprek hier terug:8. Duurzamere kaas door efficiëntere rijpingChemieconcern DSM heeft een cultuur ontwikkeld die de rijpingstijd van verschillende kaassoorten met 50 procent vermindert. Dit efficiëntere proces levert bedrijven volgens DSM energiebesparing op, omdat er voor elke geproduceerde gram kaas minder energie nodig is om de temperatuur en vochtigheid te controleren.Volgens interne data van DSM kunnen kaasmakers door de rijpingstijd van 1 miljoen kilo continentale kaas te halveren naar twee weken, circa € 200.000 besparen op productiekosten. Het verkorten van het rijpingsproces doet volgens het chemiebedrijf niets af aan de smaak, textuur of houdbaarheid.9. Duurzame ‘frietwodka’ als oplossing voor voedselverspillingDe biologische frietketen FrietHoes en dancefestival Mysteryland presenteerden tijdens ADE Green duurzame wodka gemaakt van aardappelresten. FrietHoes, dat op verschillende festivals met een frietkraam staat, bakte tijdens de laatste editie van Mysteryland bijna 7.500 kilo friet, ofwel 25.000 porties. Daarvoor was bijna 14.000 kilo aan aardappels nodig. Die aardappelen werden geleverd door een aardappelboer met velden naast het terrein van Mysteryland in Haarlemmermeer.De resten die overbleven na het versnijden van de aardappelen, leverde FrietHoes aan de Groningse destilleerderij Mofongo’s Distillery. Die maakte van de reststroom speciale aardappelwodka, die wordt geschonken tijdens ADE Green, onderdeel van de Amsterdam Dance Event Conference.Vond je deze berichten interessant? Nog meer berichten over duurzame voeding lees je hier: Themamaand Future Food & HealthHeader-foto: public domain, In tekst-foto: public domain, Footer-foto: public domain