Dat schrijft de Nederlandse Fruittelers Organisatie (NFO). Wetenschappers in Spanje, Nieuw-Zeeland en Australië deden samen onderzoek naar de beste methode om het uitstalleven van appelschijfjes te verbeteren.
Ze ontdekten dat heetwaterbehandeling in combinatie met de toepassing van calciumascorbaat bij vers gesneden Braeburn-appelschijfjes een uitstalleven van 21 dagen opleverde. Hiermee blijven de schijfjes twee weken langer vers dan zonder deze behandeling.
Calciumascorbaat is calciumzout dat is afgeleid van ascorbinezuur, bekend als vitamine C. Als voedseltoevoeging heeft calciumascorbaat het E-nummer E302. De toevoeging is goedgekeurd voor gebruik in de Europese Unie, de Verenigde Staten, Australië en Nieuw-Zeeland.
Combinatie
Voor het onderzoek werden de appelschijfjes op verschillende manieren behandeld. De toepassing van alleen calciumascorbaat verlengde het uitstalleven van nauwelijks zeven dagen naar veertien dagen. De heetwaterbehandeling in combinatie met het calciumascorbaat verlengde deze duur nog eens naar 21 dagen.
Voor de heetwaterbehandeling deden de onderzoekers tests met temperaturen van 48 en 55 graden Celsius. De temperatuur van 48 graden Celsius gaf de beste resultaten. Verhoging naar 55 graden Celsius gaf geen significante verbetering.
Volgens de onderzoekers is dat gunstig, omdat een hogere watertemperatuur een hoger energieverbruik met zich meebrengt en het vruchtvlees eerder kan beschadigen.
Bron: Nederlandse Fruittelers Organisatie | Foto: Steven Depolo, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
