In Nederland wellicht nog onbekend, maar het beursgenoteerde Chipotle Mexican Grill is in de Verenigde Staten bezig met een onstuitbare opmars. De burrito's en taco's lijken niet aan te slepen. Het bijzondere is dat ze niet alleen lekker zijn, maar ook nog duurzaam gemaakt.
In 1993 opende Steve Ells zijn eerste Chipotle restaurant in Denver met $85 duizend (€68 duizend) die hij van zijn vader had geleend. Ze hadden berekend dat ze 107 burrito's per dag moesten verkopen om winst te kunnen maken. Na een maand verkocht Ells er echter al meer dan duizend op een dag en nu heeft Chipotle een omzet van meer dan $2,2 mlr (€1,8 mlr) per jaar.
Inspiratie door kleinschalige, lokale boer
Toen Ells in 1993 zijn eerste vestiging opende was hij nog niet met duurzaamheid bezig. Pas enkele jaren later kwam hij in contact met kleinschalige boeren die hun vee op traditionele en diervriendelijke wijze grootbrengen. Ells raakte door hen geïnspireerd en hij nam het besluit geen geen varkens, koeien of kippen te gebruiken afkomstig uit de bioindustrie.
We don’t have a sustainability initiative. All we do is ingrained in the way we run the business.
Steve Ells – CEO Chipotle Mexican Grill
Food with Integrity
Maar Ells wilde meer en hij stelde het Food with Intergrity-programma op. Food with Integrity staat voor de belofte van Chipotle om gebruik te maken van de best mogelijk ingrediënten, geproduceerd met respect voor de dieren, het milieu en de boeren.
Dit programma heeft gevolgen voor de gehele inkoop van Chipotle. Zo kopen ze zoveel mogelijk bij kleinschalige boeren, hebben ze een voorkeur voor lokale producten (binnen een cirkel van 550 kilometer van de vestiging), maken ze zoveel mogelijk gebruik maken van biologische producten en kiezen ze voor traditioneel gefokt vee waarbij geen gebruik wordt gemaakt van antibiotica of hormonen.
Chipotle als meest duurzame fastfoodketen
Naast het Food with Integrity programma heeft Chipotle een duurzaam gebouwen initiatief waarbij alle nieuwe gebouwen moeten voldoen aan een aantal hoge duurzaamheidseisen. Verder besteedt Chipotle veel aandacht aan de ontwikkeling van hun personeel. Al deze punten zorgen ervoor dat Chipotle met voorsprong de meest duurzame fastfoodketen in Amerika is.
Het bedrijf heeft duurzaamheid omarmt en tot de kern van hun bedrijfsvoering gemaakt. Opmerkelijk is dat het bedrijf geen specifieke duurzaamheidsmanager in dienst heeft. Bij Chipotle ziet men verantwoord ondernemen als ieders verantwoordelijkheid.
Award winning commercial 'Back to the start'. Met medewerking van Coldplay en Willie Nelson.
Bron: Chipotle
Foto: L. Richarz
