Proefpersoon: Ellen Lengkeek
Dieetstatus: Flexitariër
Quilty pleasure: Warme Portugese pastel de nata
Die onfortuinlijke Dervis Bengü! De bedenker van de kapsalon vergat zijn snack te registreren bij het patentbureau. Ook de buurman, van de kapsalon (zo een waar ze haren knippen), die de opdracht gaf ‘iets lekkers’ te maken, had er niet aan gedacht. En toen Dervis er later wel aan dacht, was het al te laat. Zijn snackgerecht werd razendsnel gekopieerd en wordt inmiddels over de hele wereld verkocht als vlees- en vissalon. Denk: Nepal, Jakarta. Tsjechië, Polen en Duitsland.
Vandaag de dag is Bengü nog altijd aan het werk in zijn Rotterdamse shoarmazaak El Aviva waar de originele kapsalon (patat, vlees, gesmolten kaas, ijsbergsla, knoflooksaus) in 2003 het levenslicht zag en uitgroeide tot de ultieme anti-katersnack na het stappen.
Wij maken het gestapelde snackgerecht met plantaardige shoarma van Vivera. En doen dat, ook met het oog op de kleine Change Inc-ers in de groei, natuurlijk een beetje verantwoord. Dus snijden we van goede aardappels zelf de frieten, die we uren in water laten rusten, alvorens deze in een airfryer te bakken. We zetten goede tomaat, stevige Romeinse sla en ui alvast klaar. Van verse yoghurt met wat scharrelmayonaise en knoflook maken we de saus.
Wat zit erin?
Vivera heeft zijn veganistische shoarma gemaakt van soja-eiwit met paprika, ui en erwtenvezels, plantaardige oliën van raapzaad en zonnebloem, azijn, zout, natuurlijke aroma’s, water, knoflook, en paprikaconcentraat. Ze hebben er blijkbaar ook ijzer en vitamine B12 in verwerkt. Dat klinkt lekker gezond. Per 100 gram vega-shoarma (ons bakje is 175 gram) krijg je 141 kcal binnen. De smaak zit natuurlijk in de berg kruiden en specerijen zoals chilipeper, karwijzaad, kurkuma (denk aan de gele kleur bij het bakken), peper, foelie, en komijn. Je ruikt het meteen als je het bakje van Vivera openmaakt.
De hamvraag?
Ja, het smaakt! Ik ben zelf aangenaam verrast. Nu is het decennia lang geleden dat ik shoarma at, maar de structuur en de kenmerkende kruidenmix met uien- en knoflookpoeder zijn treffend gemaakt. En belangrijker: het is echt lekker in combinatie met vooral de gesmolten kaas en de lichtzure knoflooksaus. Het smaakt zelfs beter dan de vleesvariant. De reepjes zijn wel aan de zoute kant (1,2 gram per 100 gram) maar echt vervelend smaakt dat niet.
Last van gluten-allergie? Dan is deze vega-shoarma geen aanrader: er kunnen sporen van ei, granen en melk in zitten. Ook fijn: onze vega-kapsalon is een ‘sport-uitvoering’ vergeleken met de originele caloriebom van 1184 (440 gram) – volgens berekening van het Voedingscentrum.
Cijfer: 8
Nog meer lekkere trek?
- Proef! Vegan frikandel van Le Frique
- Proef! Plantaardige rendang van Nederlandse veldbonen
- Proef! Vegan chocolade van Hands Off My Chocolate
Onze kapsalon gemaakt met vega-shoarma van Vivera | Credit: Change Inc.
