Wie Seasperacy – de ietwat activistische documentaire op Netflix – heeft gezien, weet dat het slecht gesteld is met onze oceanen. Overbevissing zorgt voor vernietiging van ecosystemen in zee. Want als er een vissoort uitsterft, heeft dat ook gevolgen voor andere diersoorten.
Daarom zetten steeds meer voedselproducenten in op plantaardige alternatieven voor vis. Vivera kwam al met plantaardige zalm, je hebt visvrije tonijn en er bestaat ook al nagemaakte garnaal, maar dan op basis van soja.
Lees ook: Waarom algen de duurzame grondstof van de toekomst zijn
‘Garnalg’
Voedseltechnoloog Lukas Böcker en chemicus Severin Eder, beiden onderzoekers aan de ETH Universiteit in Zurich, bedachten een manier om garnalen na te maken met micro-algen. Een goede keuze, want algen bevatte veel proteïne, onverzadigd vet en nutriënten. Zo zitten micro-algen bomvol aminozuren die we normaal uit vis halen. En ze bevatten niet de microplastics en kwik, die helaas wel in vis voorkomen.
De plantaardige garnalen worden gemaakt uit een poeder van micro-algen, gecombineerd met plantaardige proteïne uit soja en erwt. Zodat de ‘garnaal’ dezelfde voedingswaarden bevat als een echte. Doel is om later ook sint-jakobsschelpen en krab na te maken op algenbasis.
Zoute Gummi Beer
Maar hoe maak je de textuur van een garnaal nou goed na? Volgens Böcker kun je de textuur van hun product nu vergelijken met een geleiachtige, zoute Gummi Beer. Zo zou je een echte roze garnaal (met wat fantasie) ook best kunnen omschrijven. Maar volgens de onderzoekers het is nu nog de grootste uitdaging om het gevoel van het bijten in het stevige, gespierde vlees na te bootsen. Om dat voor elkaar te krijgen, werken ze met verschillende biotechmethoden, die nog niet zijn toegepast op algen.
Wie de plantaardige garnaal wil proberen, moet nog even geduld hebben. De onderzoekers hopen tegen het einde van dit jaar de echte garnaal helemaal te hebben nagebootst. Productie volgt dan snel daarna, denken ze.
Lees ook: Vegan bitterbal Cas & Kas kan half miljoen ton CO2 besparen
Schrijf je in voor onze Newsbreak: iedere dag rond 12 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere middag rond 12 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze Newsbreak.
