Aleph Farms werkt samen met onderzoekers om kweekvlees te maken dat zoveel mogelijk lijkt op de variant die van levende dieren komt. Twee jaar geleden presenteerde het bedrijf een (dunne) steak, die volgens Aleph qua smaak en sappigheid niet onderdeed voor een ‘echt’ stuk vlees. De nieuwe rib-eye is de volgende stap: een dikker stuk, dat daardoor lastiger in elkaar te zetten is en meer verschillende soorten weefsel bevat.
Bloedvaten en vet
In een bioreactor gebruiken de onderzoekers cellen uit een koe om spierweefsel, vet en een soort bloedvatenstelsel op te kweken in een petritschaaltje. Een 3D-printer zet de verschillende onderdelen vervolgens zo in elkaar dat er een textuur ontstaat die lijkt op die van een biefstuk, met lange vezels, goede doorbloeding en genoeg vet.
Lees ook: Komt de Big Mac over vijf jaar uit een laboratorium?
Het resultaat is voorlopig experimenteel, en laat de toekomstige mogelijkheden van kweekvlees zien. In de praktijk is dit soort vlees nog veel te duur om te kunnen concurreren met vlees uit de supermarkt. Aleph Farms hoopt door dit soort onderzoek en schaalvergroting een markt voor kweekvlees op te bouwen. Ze zijn daarbij niet de enige; in Nederland werkt het Limburgse Mosa Meat aan kweekvlees (zij hadden de primeur met de eerste burger van kweekvlees), en in Singapore zal straks de eerste gekweekte kipnugget te koop zijn.
Lees ook: Kweekvleesprimeur in Singapore
Kweekvlees is beter voor milieu
Kweekvlees kan beter zijn voor het milieu, omdat er geen grote boerderijen meer nodig zijn. Koeien in het bijzonder stoten een heleboel broeikasgas uit tijdens het herkauwen. Bovendien is het inefficient want er komt maar een klein deel van de koe op ons bord terecht. Door koeienvlees in een bioreactor te laten groeien voorkom je die uitstoot, en kan iedereen ook in een klimaatneutrale toekomst nog vlees eten.
