Dat zegt Laila Blömer, medeoprichter van BrouwBrood, in een uitzending van DuurzaamBV Radio.
Voor de productie van BrouwBrood gebruikt de start-up bierbostel, afkomstig van de Amsterdamse brouwerij Oedipus. “Helemaal aan het begin van het bierbrouwproces heb je graan als basis en water. Die granen worden gekookt in dat water en het idee is dat die suikers die in graankorrels zitten in dat water oplossen. Uiteindelijk wordt dat bier”, legt Blömer in de uitzending uit.
Duurzaam brood
“De rest van die granen, met dus minder suikers, die hou je over, en dat is de grootste reststroom van een bierbrouwerij”, vervolgt ze. Deze bierbostel wordt door grote bierbrouwers, zoals Heineken en Grolsch, geleverd aan veevoederbedrijven, die er veevoer van maken.
Blömer: “Maar juist die kleinere brouwerijen – in Amsterdam heb je een aantal microbrouwerijen die voornamelijk speciaalbier maken – zijn vaak te klein om mee te spelen in dat grotere spel van diervoer. Die blijven dus vaak zitten met hun bierbostel.” Om te voorkomen dat dit bierbostel bij het afval belandt, maakt BrouwBrood er samen met de Amsterdamse bakker Hartog’s Volkoren brood van.
Het brood bestaat voor 30 procent uit bierbostel, dat relatief weinig suikers bevat. Daardoor bevat BrouwBrood volgens de start-up meer voedingsvezels en eiwitten dan regulier broodmeel.
Lokaal concept
Het brood is te koop in verschillende winkels en horecalocaties in Amsterdam. In de toekomst moet het aantal verkooppunten in de stad worden uitgebreid. Daarnaast heeft BrouwBrood de ambitie om de lokale werkwijze, met een lokale brouwer en lokale bakker verder uit te rollen.
“We willen heel graag uitbreiden naar andere steden, zodat we het lokaal klein kunnen houden, maar het wel in andere steden kunnen herhalen”, aldus Blömer.
Foto: BrouwBrood
