We halen veel van onze eiwitten nog altijd uit dierlijke producten. Dit heeft een negatieve impact op het milieu, de natuur en de dieren. Dat het anders kan, bewijst het bedrijf uit Breda. Het ontwikkelt plantaardige eiwitten waar geen dieren en veel minder water en land voor nodig zijn.
Eiwitten brouwen
Onder de naam The Protein Brewery ontwikkelt microbioloog Wim de Laat voedingsingrediënten die dierlijke eiwitten kunnen vervangen. De eiwitten worden ontwikkeld op basis van fermentatie. Tijdens het proces worden suikers uit koolhydraatrijke gewassen zoals suikerbieten, rietsuiker, cassave, aardappelen en maïs omgezet in eiwitten. Speciaal geselecteerde schimmelsoorten doen daarbij het zware werk. Ze groeien op een eenvoudige, maar efficiënte manier. Naar eigen zeggen brouwt The Protein Brewery op die manier geen bier, maar eiwitten.
Fermotein
Het ingrediënt dat binnenkort internationaal gaat, heet Fermotein. Volgens het bedrijf is het een ware gamechanger in de voedingsindustrie. Het product is neutraal van geur en smaak. Daardoor kan het in diverse voedingsmiddelen worden verwerkt, denk aan vleesvervangers, sauzen en gebak. Het eiwit is rijk aan vezels, vitamines, mineralen en onverzadigde vetzuren. Fermotein bevat volgens zijn maker alles waaraan een gezond, evenwichtig dieet dient te voldoen.
Sue Garfitt, CEO van The Protein Brewery, laat weten: “We herkennen de trend naar gemaksgerichte voedselkeuzes, wat vaak leidt tot afhankelijkheid van kant-en-klare- en afhaalmaaltijden. Door Fermotein in deze en meer traditionele gerechten op te nemen, verhogen we de voedingswaarde en verrijken we ze met eiwitten en vezels zonder afbreuk te doen aan smaak en textuur.”
Singapore en Amerika
Omdat Fermotein een nieuw voedingsingrediënt is, valt het onder het zogenoemde novel food-dossier. Voordat nieuw voedsel op de markt mag komen, moet het uitvoerig worden getest en gecontroleerd. The Protein Brewery doorliep de doorlatingsprocedure in Amerika en Singapore. In beide landen is Fermotein nu officieel goedgekeurd. Dat betekent dat het product daar toegepast mag worden in voeding en vrij kan worden verkocht.
De wereldmarkt op
Hoewel Singapore en Amerika samen al voor een grote afzetmarkt kunnen zorgen, wil The Protein Brewery met zijn product de wereldwijde markt op. Het bedrijf heeft al aanvragen gedaan om het product ook goed te keuren in het Verenigd Koninkrijk en de Europese Unie. Op die toelating is het nog wachten.
