Changemaker Sheila Struyck: "Ik ben gefascineerd door het vakmanschap en de gastronomie"

Sheila Struyck is chef-kok, schrijver en congresspreker op een duurzame gastronomisch missie, nadat ze 30 jaar werkzaam was in het internationale bedrijfsleven.

Wat is duurzame gastronomie?

“Koken met lokale seizoensproducten, alles gebruiken van de wortel tot het loof, dierlijke eiwitten verminderen en ook denken aan de biodiversiteit waaraan ook lokale recepturen bijdragen. Een mooi voorbeeld vind ik De Kas, een van de eerste farm-to-table-restaurants ter wereld in Nederland waar ze voornamelijk uit eigen kweek koken.”

Is het voor iedereen bereikbaar?

“We hebben niet één mens nodig die alles perfect doet, maar heel veel mensen die een klein beetje iets doen. Ik noem het ook wel hybride koken. Vervang in je recept de helft van de eieren met chia zaad of olijfolie. Het helpt al als je oud brood of linzen verwerkt in het gehakt. Uit een onderzoek van de Wageningen Universiteit blijkt ook al dat als je een dagje in de week geen vlees op zuivel eet, je het broeikaseffect met 40 procent terugduwt. Geen vingertje daarbij. Gewoon een dagje niet, daar kunnen mensen wat mee en word ik blij van.”

Je vertelt aan boardrooms wat ze kunnen leren van de keuken?

“Ik ben gefascineerd door het vakmanschap en de gastronomie. De discipline die er is. Ze nemen er ook de tijd voor een goede briefing, wat in het bedrijfsleven vaak nog wordt vergeten. Wie gaat vandaag, wat doen. Bij Margo Reuten, een van de twee vrouwelijke chef-koks in Nederland met een Michelinster, heb ik veel geleerd. Zo geeft ze positief leiding aan jongeren. We gaan het eerst goed doen en daarna sneller doen, zegt ze dan. Streven naar perfectie is in de keuken een dagelijks gewoon gesprek. Niet een keer in het jaar in de board. Dat maakt het geven en ontvangen van kritiek -of het nou positief of negatief is- veel effectiever. Je kunt er meteen wat mee.”

Je stip aan de horizon?

“Daar doe ik niet aan. Ik wil elke dag weer leren, elke dag beter worden. Ik zeg vaak tegen mijzelf: morgen is pas morgen. Koken is een kunde die we aan het verleren zijn. Als we allemaal weer een klein beetje vers en lokaal leren koken, maken we ook voor de duurzame toekomst al een groot verschil.”