Seminal Biosciences maakt cacaoboter zonder cacaobonen. In plaats daarvan gebruiken ze een fermentatieproces die de cacaosmaak moet nabootsen. Bij 'precisiefermentatie' worden specifieke stammen van bacteriën, gisten, microalgen of schimmels onder de juiste omstandigheden in een bioreactor (een grote ketel) geplaatst.
De micro-organismen zetten de voedingsbodem om in het gewenste stofje, in dit geval een cacao-alternatief. Wat Seminal hier precies voor gebruikt, is niet bekend.
Impact van chocolade
De nieuwe ontwikkeling van Seminal Biosciences kan goed nieuws zijn voor de chocolade-industrie. Die kampt al lange tijd met twee grote uitdagingen: ontbossing en kinderarbeid. Bossen moeten plaatsmaken voor cacaoboerderijen en kinderarbeid vindt op veel plekken in de keten plaats.
Hoewel chocoladebedrijven zoals Tony's Chocolonely ernaar streven om deze uitdagingen aan te pakken, blijven de problemen bestaan.
Alka Roy, oprichter en Chief Executive Officer van Seminal Biosciences schrijft op de website: "Naast het duurzamer maken van chocolade zal deze technologie de veiligheid en betrouwbaarheid verbeteren voor een belangrijk ingrediënt dat in verschillende industrieën wordt gebruikt."
Chocolade zonder cacaoboon
Het bedrijf werkt nu samen met Nucelis om het prototype te verfijnen en op te schalen. In 2024 wil Seminal Biosciences de cacaoboter zonder cacao op de markt introduceren.
Seminal is niet het enige bedrijf dat een alternatief zoekt voor cacaobonen. Vorige maand lanceerde WNWN de Waim!-bar, een cacaovrije chocoladereep. Ze gebruiken daarvoor onder andere gerst en johannesbrood. "Wat we maken is net als chocolade. Het smaakt naar chocolade. Het knakt, smelt en bakt zelfs als chocolade!", schrijft WNWN.
In mei dit jaar hielp investeerder Blue Horizon een start-up uit Californië die kweekchocolade maakt met financiering. "Als alles volgens plan gaat, duurt het nog ongeveer vier jaar voordat we een echte goede chocoladereep na kunnen maken", zegt oprichter Alan Perlstein in een interview met The Atlantic.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
