De duurzaamste whisky ter wereld wordt gemaakt in Nederland

Nederland telt zo'n twintig whiskystokers verdeeld over het hele land. Hoewel er steeds vaker Nederlands bier en ook Nederlandse wijn op de markt verschijnt, is whisky relatief nieuw. De Brabantse start-up Bus Whisky is een van die weinige Nederlandse whiskystokers. Hun onderscheidend vermogen: ze zijn de duurzaamste van Nederland en maken hun whisky (bijna) helemaal circulair.

“Onze circulaire boerderijstokerij werkt met gesloten kringlopen waarin grondstoffen, onderdelen en producten hun waarde zo min mogelijk verliezen, en waar hernieuwbare energiebronnen worden gebruikt", zegt mede-eigenaar Dennis Hurkmans. De whiskystoker maken 'single estate whisky'. Dat betekent dat ze hun eigen brouwgerst telen. Bus Whisky gebruikt daarbij geen kunstmest of pesticiden. De start-up investeert in biodiversiteit en regeneratieve landbouw op hun akkers.

“We werken met zonnepanelen, zonneboilers en warmtepompen. Al onze auto’s zijn elektrisch”, zegt Hurkmans. Maar Bus Whisky kijkt ook naar de afvalstromen. Zo kent whisky een grote reststroom: “bierbostel”. Bierbostel zijn de granen die na het brouwen van whisky en bier overblijven. Bostel is rijk aan vezels en eiwitten en wordt vaak als veevoer verkocht. Bus Whisky doet dat ook, en gaat nog een stap verder. “We maken er brood en granola van én zetten het in voor onze eigen uitvinding: bierbostel-beton”.

Hergebruik in whiskystokerij

Door het toevoegen van kalk aan bierbostel ontstaat een duurzame betonsoort die tijdens het uitharden CO2 opneemt. Samen met TU Eindhoven kijkt Bus Whisky naar de mogelijkheden van bierbostelbeton. “Daarnaast hergebruiken we de volledige restwarmte van de whiskystokerij”, zegt Hurkmans.

Ook interessant: Duurzame whisky, dankzij groene waterstof uit Schotse haven

Toch is er volgens de eigenaren nog steeds ruimte voor verbetering. “We willen de CO2 die vrijkomt bij vergisting afvangen om daar een algenreactor mee te voeden”, zegt Hurkmans. Maar het meest enthousiast is hij over zijn nieuwste plan. "Om whisky te maken brouw je eerst in feite een bier zonder hop, waar je dan de alcohol uithaalt, maar de rest weggooit. Maar wat hou je nou eigenlijk over als je goed nadenkt? Precies, alcoholvrij bier! Dan wordt dat dus weer de volgende stap waarin we uit deze reststroom weer een mooie nieuwe lijn met alcoholvrije bieren gaan maken."

‘Duurzaamheid leidt tot betere businesscase’

De investeringen in duurzaamheid laten zich volgens Hurkmans duidelijk uitbetalen. “Onze missie is om de duurzaamste whisky ter wereld te maken. We vinden het een sport om steeds opnieuw te kijken naar wat er nóg duurzamer kan. Het leuke is dat duurzaamheid ook vaak leidt tot besparingen en uiteindelijk tot een betere businesscase.”