Het idee voor de pan ontstond toen Surya Prakash stond te koken in zijn studentenhuis in Delft. “Tijdens het koken merkte ik dat er wel erg veel warmte verloren gaat. Ik dacht: kan dat niet efficiënter?”
Surya besloot om zijn eigen probleem op te lossen. Onder de naam NeoStove ontwikkelde hij een pan die de warmte beter vasthoudt. De pan is aan de onderkant niet vlak, maar heeft reliëf. “In die verdikkingen gaat de warmte zitten. De warmte gaat niet verloren, maar wordt vastgehouden. Dat maakt dat er minder gas nodig is om een maaltijd te bereiden. Bij een reguliere pan is de energie-efficiëntie slechts 30 procent. Bij deze pan is dat tweemaal hoger, ongeveer 60 procent. Dat is een aanzienlijk verschil. Er is al patent aangevraagd voor deze uitvinding.”
Horeca
Maar heeft deze pan wel een toekomst? De Nederlandse overheid wil immers steeds meer woningen van het gas af halen. De fossiele brandstof zorgt voor veel CO2-uitstoot en bovendien is de voorraad eindig. “Het klopt dat steeds meer woningen gaan koken op inductie”, stemt Surya in. “Maar in de horeca gaat dat voorlopig nog niet gebeuren. Allereerst is het prijzig om de hele keuken aan te passen en anders in te richten. Professionele keukens hebben vaak meer dan 10 pitten. Het is een kostenpost om dat allemaal elektrisch te maken. Bovendien kunnen veel horecazaken hun stroomcapaciteit niet even uitbreiden. Zij verbruiken al veel: denk aan koelingen, vriezers, ovens en frituur. Als ze het al willen, hebben horecaondernemers te maken met een lange wachttijd. Want dat speelt ook mee: veel chefs koken liever traditioneel op gas.”
Duurzamer alternatief
Daarom is het volgens Surya belangrijk om een duurzamer alternatief te bieden dat meteen kan worden gebruikt. “De pan verbruikt 50 procent minder gas, waardoor de CO2-uitstoot ook wordt gehalveerd.”
Momenteel wordt het kookgerei getest door professionele koks, bijvoorbeeld bij Golden Tulip. “Zij delen hun ervaringen, wij passen de pan aan op hun inzichten.”
Voordelen voor chef
De ervaringen zijn positief. “Er gaat meer warmte naar de pan. Op die manier wordt het kookproces versneld. Dat is voordelig wanneer het hele restaurant vol zit. En omdat de pan meer warmte opneemt, wordt het in de keuken ook minder warm. Koks hoeven dus niet meer zwetend achter het fornuis te staan.”
Volgend jaar in de verkoop
De pan moet in februari 2024 in de verkoop gaan. Stiekem kijkt Surya al met een schuin oog naar de toekomst. Een pan die dezelfde besparingen levert op inductie sluit hij niet uit. “Maar dat is iets voor later. Eerst deze pan maar eens op de markt brengen.”
