Het doel van de samenwerking is het creëren van het meest duurzame restaurant van Nederland. Studenten en wetenschappers gaan aan de slag met onderwerpen als duurzame productie, duurzame verpakking, voedselverspilling, CO2-voetafdruk, biodiversiteit, natuurinclusieve landbouw en de ethische en filosofische aspecten in de transitie van de voedselketen.
Inspiratie cateringindustrie
Universiteit Utrecht hoopt dat het initiatief impact heeft op de hele cateringindustrie. “Het Future Food Lab brengt de prachtige kennis en expertise die wij als universiteit in huis hebben in de praktijk in onze eigen bedrijfsvoering", zegt Annetje Ottow, vicevoorzitter van het College van Bestuur van de Universiteit Utrecht. "Ik hoop van harte dat we hiermee een inspiratie kunnen zijn voor de cateringindustrie in zijn geheel.”
SDG 12: duurzame productie en consumptie
Future Food Lab kan een bijdrage leveren aan SDG 12. Dit duurzame ontwikkelingsdoel van de Verenigde Naties gaat over het zo verantwoord en duurzaam mogelijk produceren en consumeren van voedsel. Een betere verdeling van de voedselproductie is daarin een belangrijke factor. "Terwijl er bijna 800 miljoen mensen honger hebben, is er in sommige delen van de wereld juist te veel (ongezond) eten, wat zorgt voor hart- en vaatziekten", aldus SDG nederland.
Voedselverspilling in 2030 halveren is een andere pijler onder SDG 12. Wereldwijd verspillen we ongeveer een derde van al het geproduceerde voedsel. Door voedselverspilling tegen te gaan kan het gebruik van grondstoffen verminderd worden en daarmee ook de CO2-uitstoot van voedselproductie. Dat is hard nodig; dit jaar viel Earth Overshoot Day, de dag waarop de mensheid wereldwijd net zoveel grondstoffen heeft verbruikt als wat de aarde in één jaar kan opbrengen en verwerken, op 29 juli.
Bron: Future Food Lab, SDG Nederland | Beeld: Future Food Lab
