Inloggen

Gaat AI de perfecte vlees- en visvervangers maken?

Het ontwikkelen van vegetarische hamburgers, worstjes en vis is niet gemakkelijk. De smaak, de kleur, de geur, de textuur, de prijs: alles moet kloppen. Hierdoor duurt het ontwikkelproces lang. Wat als AI dit kan inkorten?

Hannah van der Korput

25 augustus 2023, 10:49

Wanneer het lukt om met behulp van AI het recept te maken voor de perfecte vlees- of visvervanger, dan heeft dat veel voordelen. | Credit: Adobe Stock

De textuur van vlees- en visalternatieven is enorm belangrijk. Nu is het bereiken van de gewenste textuur vooral een proces van heel veel proberen. Deze inefficiënte methode van vallen en opstaan kan achterwege worden gelaten wanneer AI de textuur van ingrediënten en producten gaat voorspellen. En dat is precies wat er gebeurt in het nieuwe project GreenProtein AI.

Samenwerken

Bij het project zijn diverse partijen aangesloten, zoals plantaardige vleesproducenten. De voorspellende modellen die GreenProtein AI bouwt, houden rekening met de ingrediënten en het type product wat uiteindelijk gemaakt moet worden.

Voordelen

Wanneer het lukt om met behulp van AI het recept te maken voor de perfecte vlees- of visvervanger, dan heeft dat veel voordelen. Het zou onder andere leiden tot minder productietijd en daardoor lagere prijzen. Door de textuur wordt de smaak bovendien verbeterd, wat de marktacceptatie voor plantaardige en vegetarische alternatieven kan vergroten.

Opmerkelijk: proteïne van lucht en zonlicht geproduceerd in Europa

Soms stuit je als redactie op nieuws waarbij een wenkbrauw omhoog schiet. Die ene vreemde innovatie, een onverwacht effect van klimaatverandering of een staaltje menselijke onhandigheid. Opmerkelijk dus. Deze week: eiwit van CO2 en zonlicht.

Landbouw en voeding

26 april 2024 15:09

Sterrenchef Emile van der Staak over de plantaardige keuken: ‘Culinaire leiders kunnen het groot maken’

Voor één ochtend verruilde topkok Emile van der Staak (De Nieuwe Winkel) zijn keuken voor het podium. Daar deelde hij drie lessen uit de botanische gastronomie. “Het gaat om smaak, smaak en smaak.”

background

Landbouw en voeding

25 april 2024 14:15

aansluitend artikel

Op de wereldmarkt voor alternatieve eiwitten speelt Nederland een glansrol

Plantaardige voedingsbedrijven haalden in 2023 zo’n 852 miljoen euro op bij investeerders, er werden honderden nieuwe producten gelanceerd en kweekvleesfabrieken openden hun deuren. Er gebeurde veel op de wereldwijde markt voor alternatieve eiwitten, en Nederland is een belangrijke speler.