Leestijd 2 minuten

Hermitage Amsterdam gaat vegetarisch in week zonder vlees

Het restaurant van de Hermitage in Amsterdam doet begin maart mee met de Nationale Week zonder Vlees. De koks willen laten zien dat ze ook zonder vis of vlees de gasten kunnen verrassen met hun kookkunsten. Het restaurant is naar eigen zeggen het eerste museumrestaurant in Nederland dat meedoet aan de week.

Adobestock groenten vegetarisch

Dit jaar doen vooralsnog meer dan 30.000 mensen mee met de week zonder vlees, die georganiseerd wordt van 11 tot 17 maart.  De eerste week zonder vlees trok vorig jaar 32.000 deelnemers. “Elke dag vlees of vis eten is niet meer van deze tijd, een flexitarisch eetpatroon moet de nieuwe standaard worden in Nederland”, stelt initiatiefneemster Isabel Boerdam. Als onderdeel van de week vindt dit jaar tegelijkertijd een ‘vegetarische restaurantweek’ plaats, waarbij ruim 800 restaurants in heel Nederland een speciaal vegetarisch menu serveren.

Hermitage

Het museumrestaurant van de Hermitage is het eerste museumrestaurant dat meedoet. Voor de week hebben chef-kok Patrick Goijaerts en souschef Mark van Oostveen een speciale driegangenlunch samengesteld. De lunch bestaat onder andere uit een salade met quinoa, avocado en gerookte paprika en een hoofdgerecht met aubergine en bloemkool. In het café zijn vegetarische broodjes, soepen en salades verkrijgbaar.

Ambitie: duurzaamste museum

De deelname past bij de ambitie van de Hermitage om het duurzaamste museum van Nederland te worden. Daar wordt op meerdere manieren invulling aan gegeven. Zo wordt er bronwarmte uitgewisseld met de nabijgelegen Hortus Botanicus in Amsterdam. De Hortus gebruikt de warmte om een kas te verwarmen en levert vervolgens gekoeld water terug aan de Hermitage om de kunst in de expositiezalen te koelen. Door het warmteproject is het energieverbruik van het museum gedaald.

Bron: Hermitage Amsterdam | Afbeelding: Adobe Stock

Change Inc.

join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven

Events


Producten & Diensten

Magazines


Lidmaatschap

Inloggen

Nieuwsbrief & Memberships


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken bij Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu