Leestijd 2 minuten

Hoe een duurzaam vijfgangendiner uit 3D-printer rolt

De Nederlandse start-up byFlow heeft dinsdag in een pop-uprestaurant een 3D-geprint vijfgangendiner geserveerd. De gasten kregen onder meer kip met kruiden voorgeschoteld.

15933034486 2dddf2c2d0 k

Dat schrijft EVMI. Het 3D-diner was bestemd voor een selecte groep van zes gasten van het pop-uprestaurant Food Ink. Restaurant op de 3D Food Printing Conference in Venlo. De voorgerechten, het hoofdgerecht en de desserts kwamen uit in totaal zes 3D-printers.

De start-up byFlow bereidde het diner in samenwerking met Mateo Blanch, chefkok van restaurant La Boscana bij Barcelona. De kok printte onder meer kip met kruiden, die volgens hem de smaak, bite en textuur van conventioneel kippenvlees had.

Het bedrijf DPS/Dutch leverde de grondstof hiervoor vacuüm aan. “Het bestaat voor 90 procent uit kipfilet met verder kruiden en ingrediënten voor binding en stabilisering, en een beetje water”, zegt DPS/Dutch-directeur Jan-Christoph Driessen tegen EVMI.

Gepersonaliseerd voedsel

ByFlow  bracht in 2015 de eerste foodprinter op de markt. Deze printer kan voedingsmiddelen als chocolade, koek- en cakebeslag, humus, kaas en vlees printen.

Voedsel uit de 3D-printer kan bijdragen aan de verdere ontwikkeling van gepersonaliseerd voedsel. Zo kan 3D-geprint voedsel een uitkomst zijn voor mensen met slikproblemen. Verder kunnen producenten met 3D-printing de hoeveelheid zout, vet en suiker in producten verminderen, zonder afbreuk te doen aan de smaak.

Voedselverspilling

Het printen van voedsel kan daarnaast bijdragen aan de vermindering van voedselverspilling. Door op aanvraag en op maat de benodigde hoeveelheden te printen, hoeft er minder voedsel te worden weggegooid.

Na de conferentie in Venlo reist het Food Ink. Restaurant verder naar onder meer Dubai, Seoul, Rome, Parijs en Las Vegas.

Bron: EVMI | Foto: Prayitno, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
 

Change Inc.

join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven

Events


Producten & Diensten

Magazines


Lidmaatschap

Inloggen

Sluit je aan


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken bij Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu