2 minuten lezen

Kipster werkt aan vegan eieren gemaakt van groenten en gist

Een vaak gehoord gemis uit veganistische hoek is een gebakken ei. Het bakken van verkruimelde tofu met wat peper en zout komt nog het meeste in de buurt, maar smaakt niet hetzelfde. Ruud Zanders, één van de oprichters van Kipster, heeft daar nu iets op bedacht: roerei nagemaakt van groenten, wat volgens hem wel als ei smaakt. "Dit is de toekomst."  

Kipster werkt aan vegan eieren gemaakt van groenten en gist

Kipster is ruim twee jaar bezig geweest met de ontwikkeling, want het bleek nog knap lastig om de structuur van ei na te maken. Samen met studenten van de Wageningen Universiteit en Research (WUR) en tal van andere partijen is het gelukt een goedje van onder andere gist en eiwitconcentraat uit soja te maken, dat volgens kippenboer Zanders hetzelfde mondgevoel heeft als ei. De naam? Veggs.

Lees ook: De voedselketen is ingewikkelder dan je denkt

Klimaatneutrale eieren

In het laboratorium werken ze op dezelfde manier als op de boerderij.  “Daar stoppen we de plantaardige grondstoffen in een kip, die dan een ei m aakt; in het laboratorium maken we van de grondstoffen direct een ei,” zegt Zanders. Kipster wordt geroemd om haar milieu- en diervriendelijke stal. De boer gooide het roer om toen zijn pluimveebedrijf in 2007 failliet ging. Een paar jaar laten introduceerde hij het eerste klimaatneutrale ei ter wereld, door de kippen te voeren met reststromen uit bijvoorbeeld de bakkerij.

We zullen allemaal minder dierlijke producten eten

Snijdt hij zichzelf niet in de vingers als het plantaardige roerei een enorm succes wordt? “Dat valt wel mee. Ik zie het niet als concurrerend product, want in de toekomst zullen we allemaal minder dierlijke producten eten. Maar áls we nog dierlijke producten eten, doen eten we wat mij betreft alleen producten met de kipster-filosofie.”

Lees ook: Het kan wél: productiekosten duurzaam kippenvlees nauwelijks hoger

Het doel is om het proces in een jaar op te schalen en een productiefaciliteit bij te bouwen: de vegan farm. Op dierendag 2021 moeten de eerste plantaardige eieren in de supermarkt liggen.

DuurzaamBedrijfsleven | Beeld: Unsplash 

Lees ook


join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid
Afbeeldingen van changemakers

Aansluitend artikel

Melk maken zonder koeien: de nieuwe missie van De Vegetarische Slager

De oprichters van De Vegetarische Slager starten een nieuw project om duurzame kaas en melk te maken. Een uitdagende missie, want kaas blijkt nog ingewikkelder om te maken zonder dieren dan kip, gehakt of worst.

Melk maken zonder koeien: de nieuwe missie van De Vegetarische Slager

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven


Producten & Diensten


Lidmaatschap

Inloggen

Sluit je aan


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken by Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu