Een kok uit het Australische Melbourne heeft plantaardige kaas gemaakt van afgedankte aardappelen. Zo gaat hij met een duurzaam alternatief voor zuivel voedselverspilling tegen.
Andrew Dyhin, de bedenker van de kaas en oprichter van Potato Magic, maakt de kaas door aardappelen vloeibaar te maken. Hoe hij dat precies doet, is een geheim, zegt de kok tegen het Australische ABC News. Na dit proces kan de aardappel worden gevormd tot bijvoorbeeld blokken, geschikt voor gebruik in de keuken.
Zo kan de aardappelkaas in kleinere blokjes worden gebruikt in salades of als geraspte kaas in bijvoorbeeld pasta. Daarnaast kan de chato, net als gewone kaas, worden gesmolten.
Bekijk hier waar de chato voor kan worden gebruikt:
Voedselverspilling
Door gebruik te maken van extracten en zout kan de aardappel worden veranderd in verschillende zuivelproducten. Zo wist Dyhin van de vloeibare aardappel niet alleen kaas te maken, maar ook custard en ijs.
Met chato, zoals Dynin het product op basis van aardappelen noemt, wil hij een plantaardig alternatief bieden voor deze producten. Door voor de productie aardappelen te gebruiken die vanwege hun vorm of grootte niet door boeren kunnen worden verkocht, kan bovendien voedselverspilling worden tegengegaan, stelt de Australische kok.
Duurzame kaas
Daarnaast heeft de kok een manier gevonden om de chato lang houdbaar te maken. Met de juiste verpakking zou koeling daarvoor niet nodig zijn. Dynin ziet dan ook kansen om het product te gebruiken in maaltijdboxen die in rampgebieden worden uitgedeeld of voor gebruik in het leger.
De kok heeft sinds 2004 gewerkt aan de ontwikkeling van chato. Nu zoekt hij investeerders voor opschaling van de productie.
Duurzame sushi met tomatentonijn
Dynin is niet de enige kok die een duurzaam product heeft ontwikkeld. Zo maakt de Amerikaanse topkok James Corwell duurzame tonijn van tomaten. Met deze Tomato Sushi wil hij een duurzaam alternatief bieden voor tonijn, waarvan de populatie onder druk staat.
De Tomato Sushi heeft volgens Corwell een vergelijkbare textuur en smaak als echte tonijn.
Bron: ABC News, Potato Magic | Foto: public domain
