Koplopers: Nederland als innovatieland. Werkt dat?

Israëlische start-up maakt plantaardige zalmfilet uit de printer

We zijn dol op zalm, zo dol dat we de zee ervoor leegvissen. Europeanen eten gemiddeld 24 kilogram vis per jaar, en zalm is daarvan de derde meest gegeten vissoort. Maar steeds meer mensen kiezen ervoor om ook vis te laten staan, omdat ook dit geen duurzaam alternatief is voor vlees. Omdat we er zoveel van eten ligt overbevissing op de loer. Natuurlijk is er ook gekweekte zalm, maar voor de echte vegetariërs die al het dierlijk voedsel laten staan, kan plantaardige zalm uitkomst bieden. Afgelopen donderdag onthulde Plantish een prototype van de plantaardige zalmfilet. Die wordt gemaakt van onder andere groenten en algenolie en heeft dezelfde voedingswaarden als echte vis. Dus omega 3 en 6, vitamine B en proteïne. Wat er niet in zit, maar wel vaak in echte zalm zit, is kwik, microplastics, antibiotica of hormonen. En het is ook nog vegan. Lees ook: Strengere regels nodig om kweekvis duurzaam te maken Nepzalm uit de 3D-printer Het bedrijf doet op de eigen site mysterieus over het maakproces, maar tijdens de onthulling van het prototype zegt Plantish bezig te zijn met het aanvragen van patent op het 3D-printen van de ‘vis’. Zodat het kostenefficiënt gebeurt en ook meteen op grote schaal. Heel futuristisch dus. Plantish heeft bewust gekozen voor het maken van een hele vis, en geen vis-in-blik structuur, omdat daar meer behoefte aan is, zegt Plantish tegen The Times of Israel. “Ongeveer 80 procent van de vis die wereldwijd gegeten wordt is in de vorm van hele vis of filet." Het bedrijf wil 's werelds grootste visproducent te worden, zonder vissen pijn te doen en de oceaan te redden. Waarschijnlijk trok het daarom zes maanden geleden Eyal Briller aan, de voormalige productdirecteur bij Impossible Foods. De plantaardige zalm is tegen het einde van het jaar te krijgen in een kleine selectie restaurants. Naar verwachting zal het in 2024 officieel worden gelanceerd, waardoor we het wellicht ook in de supermarkt kunnen kopen. Lees ook: Grootste fabriek voor kweekvlees in Israël produceert 500 kilo vlees per dagSchrijf je in voor onze Newsbreak: iedere dag rond 12 uur het laatste nieuws Wil jij iedere middag rond 12 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze Newsbreak.