2 minuten lezen

‘Kweeksteak’ uit het laboratorium lijkt op een echte rib-eye

Het Israëlische kweekvleesbedrijf Aleph Farms presenteerde een nieuwe steak uit hun lab voor kweekvlees: de rib-eye. Met doorbloeding, vet en vlees is het een geavanceerdere vorm van de eerdere steak die het bedrijf maakte. Een 3D-printer zette de verschillende vleesonderdelen in elkaar en laat zien wat er allemaal mogelijk is met kweekvlees.

‘Kweeksteak’ uit het laboratorium lijkt op een echte rib-eye

Aleph Farms werkt samen met onderzoekers om kweekvlees te maken dat zoveel mogelijk lijkt op de variant die van levende dieren komt. Twee jaar geleden presenteerde het bedrijf een (dunne) steak, die volgens Aleph qua smaak en sappigheid niet onderdeed voor een ‘echt’ stuk vlees. De nieuwe rib-eye is de volgende stap: een dikker stuk, dat daardoor lastiger in elkaar te zetten is en meer verschillende soorten weefsel bevat.

Bloedvaten en vet

In een bioreactor gebruiken de onderzoekers cellen uit een koe om spierweefsel, vet en een soort bloedvatenstelsel op te kweken in een petritschaaltje. Een 3D-printer zet de verschillende onderdelen vervolgens zo in elkaar dat er een textuur ontstaat die lijkt op die van een biefstuk, met lange vezels, goede doorbloeding en genoeg vet.

Lees ook: Komt de Big Mac over vijf jaar uit een laboratorium?

Het resultaat is voorlopig experimenteel, en laat de toekomstige mogelijkheden van kweekvlees zien. In de praktijk is dit soort vlees nog veel te duur om te kunnen concurreren met vlees uit de supermarkt. Aleph Farms hoopt door dit soort onderzoek en schaalvergroting een markt voor kweekvlees op te bouwen. Ze zijn daarbij niet de enige; in Nederland werkt het Limburgse Mosa Meat aan kweekvlees (zij hadden de primeur met de eerste burger van kweekvlees), en in Singapore zal straks de eerste gekweekte kipnugget te koop zijn.

Lees ook: Kweekvleesprimeur in Singapore

Kweekvlees is beter voor milieu

Kweekvlees kan beter zijn voor het milieu, omdat er geen grote boerderijen meer nodig zijn. Koeien in het bijzonder stoten een heleboel broeikasgas uit tijdens het herkauwen. Bovendien is het inefficient want er komt maar een klein deel van de koe op ons bord terecht. Door koeienvlees in een bioreactor te laten groeien voorkom je die uitstoot, en kan iedereen ook in een klimaatneutrale toekomst nog vlees eten.

Lees ook


CHANGE INC.

join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid

Aansluitend artikel

Duurzame spinazie van Nederlandse akkers voor het eerst geoogst

Voor het eerst heeft HAK afgelopen dagen duurzame spinazie geoogst die geteeld is volgens het On the way to PlanetProof-keurmerk. Dat keurmerk vraagt onder andere om gebruik van minder gewasbescherming en meer oog voor de omgeving, en daardoor wordt de groente duurder. HAK betaalt de meerkosten zelf, in tegenstelling tot sommige andere afnemers.

Duurzame spinazie van Nederlandse akkers voor het eerst geoogst

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven


Lidmaatschap

Inloggen

Sluit je aan


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken by Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu