Initiatiefnemers Floris de Ridder en Taco Bos houden van een goede film, met vooral veel chocolade ijs. Toen hun vriend Montgomery veganist werd, probeerden ze allerlei veganistische ijsjes uit. Die bleken op zijn zachtst gezegd niet te eten.
Dan maar zelf maken
Dus kozen ze ervoor er zelf eentje te maken. Dus zonder melk en eieren of wat voor andere dierlijke producten dan ook. Daar is het klimaat en de aarde niet mee gediend. Maar op het gebied van smaak wilden de twee geen compromis sluiten. Na 44 batches hadden ze het voor elkaar: een recept voor lekker vegan chocolade ijs. Na nog eens 25 batches was het stabiel en houdbaar. Vandaar de namen No44 en No69. Daarna volgden nog vele smaken en nummers.
Room op basis van cashewnoten
“De chocolade is geen probleem bij vegan ijs. Pure chocolade bevat geen melk en is dus per definitie vegan”, stelt chef business Vincent van Harte. “Het probleem zit hem in de room die je nodig hebt voor roomijs. Daar kun je als alternatief haver of soja voor gebruiken, maar wij gebruiken room op basis van cashewnoten.”
Veel vooroordelen
Het doel van Montgomery’s was nadrukkelijk om vegan ijs te maken dat ook non-vegans lekker zouden vinden. Van Harte: “Er zijn veel vooroordelen over de smaak van vegan ijs. Veel non-vegans denken dat het niet te eten is. Die vooroordelen willen wij wegenemen.” Inmiddels is hun ijs te koop bij 200 verkooppunten in Nederland. Van hamburgerzaken tot restaurants, van strandtenten tot bakkerijen, van koffiezaken tot cafés. Het doel is om dat aantal dit jaar te verdubbelen.
Eigen ijsfabriek
Tot nu toe werd het ijs bereid in Haarlem, waar Montgomery’s de keuken moest delen met andere merken. Vorige week verhuisde het bedrijf naar een eigen fabriek in Maartensdijk bij Utrecht. Die werd deze week in gebruik genomen.
Impact Hub Amsterdam
Montgomery’s werd de afgelopen tijd ondersteund door Impact Hub Amsterdam. Die wil bijdragen aan de transitie naar een nieuwe, duurzame economie. De hub bestaat al dertien jaar en richt zich samen met partners als Stichting DOEN, het ministerie van LNV, Generous Minds, Brave New Food, Food Hub en De Brauw Blackstone Westbroek op de voedseltransitie, de circulaire economie, duurzame mode en textiel en inclusie en diversiteit. Voor innovatieve start-ups als Montgomery’s bouwt de hub in het kader van het Sustainable Food Ecosystem-programma een netwerk van partners, experts en financiers die nodig zijn om hun bedrijven te laten groeien en zo impact te maken. In de afgelopen jaren is al 25 miljoen euro aan investeringsgeld opgehaald voor dit soort innovatieve bedrijven. In oktober start een nieuwe groep start-ups die hierin begeleiding krijgt.
Lees ook: Met dit investeringsprogramma groeien food start-ups die werken aan de eiwittransitie als kool
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
