Het plan van Willicroft helpt beide partijen. Nu maakt deze kaasmaker nog kaas van noten, en hoewel noten minder broeikasgas uitstoten dan koeien, is het nog steeds een proces dat niet optimaal is voor het milieu. Bovendien is het lastig om op grote schaal notenkaas te maken. Door over te stappen op witte bonen kan de kaas veel milieuvriendelijker worden en op grotere schaal worden geproduceerd.
Het probleem is dat er te weinig Europese witte bonen zijn. Volgens Willicroft nam de vraag naar bonen de afgelopen jaren toen, onder andere door de groeiende populariteit van vleesvervangers en plantaardige kaas, maar de productie bleef achter. Daarom importeert men nu veel uit verre landen, waarbij het transport extra uitstoot veroorzaakt en het verbouwen niet maximaal klimaatvriendelijk gebeurt.
Lees ook: Met kaas van aardappels voedselverspilling tegengaan
Pilot met een zuivelboer
Als melkveeboeren meedoen met het plan, komen er straks een heleboel witte bonen uit Nederland. Die kunnen we vervolgens exporteren naar andere landen, precies zoals dat nu gaat met melk en kaas. Daarvoor moeten de boeren wel mee willen doen. Willicroft heeft een zuivelboer gevonden die komend jaar op een deel van het land geen koeien, maar bonen gaat verbouwen. Deze pilot moet laten zien dat het businessmodel dat Willicroft bedacht haalbaar is.
Uiteindelijk denkt Willicorft dat boeren prima kunnen verdienen aan de bonen, in combinatie met (minder) koeien. “Maar dat is wel een proces van jaren”, vertelt Tim Keijzer van Willicroft. “Er is tijd nodig om zo’n systeem op te zetten. De vraag naar bonen moet nog verder stijgen, en we moeten concurreren met andere landen die bonen heel goedkoop produceren. Maar wij denken dat dat mogelijk is.”
Daarvoor is het wel belangrijk dat er genoeg boeren zijn die bonen willen gaan verbouwen. Om het draagvlak te vergroten probeert Willicroft minstens 150 boeren te overtuigen om een petitie te tekenen tegen de EU-regels die zuivelnamen verbieden voor plantaardige producten. Als de boeren die petitie tekenen, staat dat ook voor steun voor plantaardige kazen.
Lees ook: Vlees, zuivel en kaas zorgen voor grootste milieubelasting
Crowdfunding
Om hun grootse plannen uit te voeren wil Willicroft 125.000 tot 250.000 euro ophalen via crowdfunding. Van dat geld ontwikkelt het dan de bonenkaas, en kan het pilotproject met een melk/bonenboerderij van start gaan. Het bedrijf haalde binnen 20 dagen al 90.000 euro op. “We hopen door de crowdfunding mensen mee te nemen in ons verhaal. Hopelijk inspireren we mensen om zich te verdiepen in de strijd voor onze planeet.”
Beeld: Willicroft
