Dat schrijft de LevensmiddelenKrant. In de pilot vervangen SSK en WUR, in samenwerking met bierbrouwerij Wentersch in Winterswijk, een deel van het mout door het oude brood. Voor het brouwen van 1.000 liter bier is circa 125 tot 150 kilo brood nodig. Een glas bier bevat ongeveer een snee brood.
Het brood dat SSK en WUR gebruiken, is afkomstig van twee Plus-supermarkten en bakkerij met drie verkooppunten in Winterswijk van supermarktondernemer Jeroen Bruggers. Dagelijks kampt Bruggers naar eigen zeggen met een ‘flinke derving’ aan brood. Consumenten willen brood van een dag oud niet meer kopen, dus moet het vaak worden weggegooid.
Voedselverspilling tegengaan
Het verwerken van oud brood tot bier is niet de eerste stap van Bruggers om voedselverspilling tegen te gaan. Zo heeft hij in een van zijn supermarkten al enkele jaren een kok in dienst, die dagelijks honderd meeneemmaaltijden maakt van producten waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verstrijkt. Voorheen belandden deze producten bij het afval.
De pilotpartners willen ook andere supermarktondernemers ondersteunen bij het terugdringen van voedselverspilling. Daarom hebben zij een handboek samengesteld, met daarin ondere andere het recept van het broodbier.
Kringloop van bier en brood
Ook andere bedrijven maken bier van oud brood. Zo maakt de keten van anti-verspillingsrestaurants Instock samen met brouwerij Troost zogeheten Bammetjes Bier. De start-up BrouwBrood doet juist het tegenovergestelde; de oprichters gebruiken bierbostel, een restproduct van het brouwproces, als ingrediënt voor brood. Hoe dat werkt, zie je in deze infographic.
Bron: Levensmiddelenkrant, DuurzaamBedrijfsleven | Foto: Adobe Stock
