Het vleesverbruik per Nederlander daalde in 2015 voor het vijfde jaar op rij naar 75,4 kilo. Dat is 1 kilo minder dan het jaar ervoor, blijkt uit berekeningen van Wageningen Economic Research in opdracht van Wakker Dier.
Dat is echter meer dan het advies van 500 gram vlees per week van het Voedingscentrum. Daarnaast is het huidige voedselsysteem niet duurzaam, stelde het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) onlangs. Vooral vlees is verantwoordelijk voor de grootste milieubelasting. Een verschuiving van dierlijke naar plantaardige voedselproducten zou dit probleem kunnen verlichten, stelt het instituut.
DuurzaamBedrijfsleven sprak het afgelopen jaar met verschillende bedrijven en wetenschappers die hier oplossingen voor zoeken. Ook in DuurzaamBV Radio kwamen verschillende onderwerpen aan bod. We zetten drie duurzame innovaties op het gebied van vleesvervanging op een rij:
Hamburgers van eendenkroos
Het bedrijf ABC-Kroos hoopt dat over een paar jaar hamburgers gemaakt van eendenkroos in de supermarkt liggen. Het bedrijf voert nu al pilots uit met de teelt van deze zogeheten waterlinzen. Zo wil het een duurzame oplossing bieden voor de toenemende voedselbehoefte van een snelgroeiende wereldbevolking. Hans Derksen, mededirecteur van ABC-Kroos ziet veel kansen voor de teelt van waterlinzen, zei hij in een uitzending van DuurzaamBV Radio.
“Eendenkroos is het snelst groeiende plantje ter wereld en bevat zo’n 40 procent eiwit”, aldus Derksen. “Daarmee kun je jaarlijks zeven tot tien keer zoveel per hectare telen als met soja, dat nu het meest gebruikte plantaardige eiwit is.”
Vegetarische ‘slagerij’ ook in Berlijn
De Vegetarische Slager maakt vleesvervangers die volgens het bedrijf niet te onderscheiden zijn van echt vlees. Producten van de slager, waaronder hamburgers, braadworsten en bitterballen, liggen inmiddels in de schappen van meer dan 2.600 verkooppunten in dertien landen.
Sinds kort bezorgt het bedrijf behalve in Nederland, ook in heel Duitsland. Daarnaast opent de ‘slagerij’ In Berlijn, volgens oprichter Jaap Korteweg de ‘vega-hoofdstad’ van de wereld, nog dit jaar een eigen winkel: Der Vegetarische Metzger. In DuurzaamBV Radio vertelde Korteweg over het succes van zijn duurzame vleesvervangers.
Bonenbiefstukmachine
Bewerkt vlees, zoals worst of ham, kan de kans op sommige vormen van kanker vergroten. Dat liet de Wereldgezondheidsorganisatie weten. Tijd om wat minder vlees te eten, of misschien wel een plantaardige biefstuk. De Wageningse levensmiddelentechnoloog Atze Jan van der Goot heeft met de TU Delft een machine gemaakt die zo'n gezonde ‘biefstuk’ kan maken, op basis van sojabonen.
Het prototype bewerkt sojabonen zodanig dat een product ontstaat met de ‘fijnheid en vezelstructuur’ van een biefstuk. De biefstuk, een lap van 60 bij 30 centimeter en 3 centimeter dik, is volkomen veganistisch. Ei of zuiveleiwitten als wei zijn niet nodig om het plantenvlees te binden. Naar verwachting neemt De Vegetarische Slager de machine in gebruik in zijn nieuwe fabriek in Breda, die begin 2017 in gebruik wordt genomen.
Foto: Niklas Rhöse, via Unsplash Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
