Wereldwijd wordt naar schatting een derde van het geproduceerde voedsel verspild. In Nederland gooien consumenten en bedrijven jaarlijks zo’n € 4,4 mrd aan voedsel bij het afval. Van dit bedrag komt € 2 mrd op rekening van bedrijven in de foodsector.
DuurzaamBedrijfsleven sprak in zijn radioprogramma DuurzaamBV Radio met verschillende bedrijven over het terugdringen van voedselverspilling. Luister deze podcasts en ontdek hoe deze zeven bedrijven verspilling aanpakken.
‘Lean’ werken bij KLM Catering Services
KLM Catering Services (KCS) werkt volgens de ‘Lean’-filosofie, waarbij het bedrijf zichzelf als doel stelt elke vorm van verspilling uit zijn bedrijfsvoering te halen. Dat betreft verspilling in alle vormen, zoals in grondstoffen, ruimte, menselijke inzet en opslag. “Elke vorm die je je kunt bedenken die geen toegevoegde waarde biedt”, zei Jacques Blaauw, managing director bij KCS, eerder in een uitzending van DuurzaamBV Radio.
Zo gaat KCS ook voedselverspilling tegen. Dat doet het bedrijf door passagiers voor aanvang van een vlucht te laten kiezen uit verschillende maaltijden. Op die manier wil KCS zoveel mogelijk voorkomen dat er te veel maaltijden aan boord van een vliegtuig worden meegenomen. Dit vermindert niet alleen voedselverspilling, maar zorgt ook voor minder gewicht in het vliegtuig, wat minder CO2-uitstoot oplevert.
Minder vlees bij Van der Valk
Ruim 3.800 gasten van Van der Valk-restaurants in Vught, Ridderkerk en Hoorn deden het afgelopen jaar zonder dat ze het wisten mee aan een experiment. De helft van deze groep kreeg ongemerkt minder vlees en meer groente voorgeschoteld. De Van der Valk-chefs serveerden aan de helft van deze gasten gemiddeld 12,5 procent kleinere porties vlees dan die van de gasten in de controlegroep. Daarnaast kregen ze 150 gram groente voorgeschoteld in plaats van de gebruikelijke 75 gram.
Joris Heijnen, van Variatie in de Keuken, vertelde in DuurzaamBV Radio wat dit opleverde. Zo kregen deelnemers met verkleinde hoeveelheden vlees per saldo 31 procent meer groente binnen. Daarnaast werd in de drie restaurants gemiddeld 33 procent minder vlees weggegooid. Van de deelnemers antwoordden er 1.800 in een enquête bovendien dat de hoeveelheid vlees ‘precies genoeg’ was.
Soep van reststromen in De Verspillingsfabriek
“We verspillen met elkaar zo’n € 5 mrd en goede antwoorden blijven uit”, zei Bob Hutten in DuurzaamBV Radio. Het gaat volgens de directeur van foodservicebedrijf Hutten om reststromen van boeren, versnijders, verwerkers, veilingen en retail. Om deze verspilling terug te dringen, opende Hutten in maart zijn nieuwe Verspillingsfabriek. In deze Veghelse fabriek, van zo’n 5.000 vierkante meter groot, verwerkt het bedrijf reststromen uit de voedingssector tot restaurantwaardige producten.
Zo worden te kleine tomaten of uien die niet aan de supermarktnormen voldoen, verwerkt tot hoogwaardige soep. Voedingsmiddelen die in de fabriek worden geproduceerd, worden via de eigen afzetkanalen verkocht of geserveerd, maar ook via andere kanalen, zoals supermarkten en andere cateraars.
Wastewatchers-app dringt verspilling in keukens terug
Een app van de Nederlandse start-up Wastewatchers maakt het verspillingsproces in professionele keukens, zoals die van restaurants, bedrijven en ziekenhuizen, inzichtelijk. De applicatie vergelijkt de verspillingsdata tussen verschillende locaties.
Aan de hand van die gegevens kan het team achter Wastewatchers de betreffende keuken ondersteunen om het patroon van voedselverspilling te begrijpen en direct aan te pakken. Volgens Thomas Luttikhold, oprichter van de Wastewatchers, is een besparing van 20 procent op de verspillingskosten voor restaurants daarmee haalbaar.
Sneller herstel van patiënten in het Radboudumc
Het Nijmeegse Radboud universitair medisch centrum (Radboudumc) wil aantoonbaar onderscheidend zijn in duurzame zorg. Dat doet het ziekenhuis onder meer door voedselverspilling te reduceren. Met het FoodforCare-programma worden ziekenhuismaaltijden bereid op basis van persoonlijke voorkeur, specifieke diëten, consistentie en voedselallergieën.
Met het concept biedt het Radboudumc zes kleine gerechten aan. Hierbij kunnen patiënten zelf kiezen waar ze behoefte aan hebben. “Dit draagt niet alleen bij aan een vermindering van voedselverspilling, maar ook aan een sneller herstel”, zei Harriette Laurijsen, beleidsadviseur Duurzaamheid bij Radboudumc, eerder bij DuurzaamBV Radio.
Perfotec-verpakking houdt groente en fruit vers
Dankzij het Respiration Control System van PerfoTec blijven groente en fruit langer vers. Een laser maakt kleine gaatjes in de verpakkingen. De techniek houdt daarbij rekening met het unieke ademtempo van iedere soort. Software berekent de benodigde luchtdoorlaatbaarheid. Het resultaat is een verminderd bederf van gemiddeld 50 procent.
De langere houdbaarheid biedt telers de mogelijkheid hun afzetgebied te vergroten. Kwetsbare groenten en fruit blijven ook vers tijdens langdurig transport. Voor retailers leidt de techniek tot een hogere omzet, omdat producten langer verkoopbaar blijven. Ivo Hendriks, vertelde in DuurzaamBV Radio over deze innovatieve business case.
Royal HaskoningDHV over ketenbewustzijn
Royal HaskoningDHV heeft vier challenges voor de toekomst benoemd: de industrial challenge, de transport challenge, de water challenge en de urban challenge. Door de grenzen van deze verschillende challenges te overschrijden, zoekt het bedrijf naar de beste oplossingen om in te spelen op toekomstige vraagstukken, zei Wil Duivenvoorden, leading professional agri en food van Royal HaskoningDHV, in DuurzaamBV Radio.
Onderdeel daarvan is het verhogen van ketenbewustzijn om voedselverspilling te verminderen. “Mensen gaan heel achteloos met voedsel om”, aldus Duivenvoorden. Slimmer na te denken over het functioneren van de keten om voedsel te verwaarden, is volgens hem al een deel van de oplossing.
Header-foto: Michael Browning, via Unsplash Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven), Footer-foto: Sven Scheuermeier, via Unsplash Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
