Wat is het?
Vegan carpaccio, met als basis oesterzwam van GRO, teler van paddenstoelen op koffiedik. Fortuna, een Friese carpaccio-specialist, maakt daar naar eigen zeggen een gerecht van “dat past in ieder restaurantconcept”. Op de website staat verder: “Zoals bekend is het umami gehalte van de paddenstoel erg hoog, daarom combineert deze geweldig met veel ingrediënten.” Dat is ook de bedoeling, want op de verpakking staat nog de tip om een saus van crème-fraîche, knoflook, zout en peper te maken en de carpaccio te serveren met aardappel-crunch en waterkers.
Proefpersoon: Debby Nobel
Dieetstatus: flexitariër met vegetarische ambities
Guilty pleasures: brokkelkaas, satékroket en kip - bij voorkeur niet in één gerecht
Is de bereidingswijze ingewikkeld?
Nee, maar je móet er dus wel iets mee. Logisch ook, want rundercarpaccio smaakt zonder Parmezaanse kaas, rucola en (truffel)mayonaise ook gewoon naar een vochtig lapje. Helaas is er in de Change Inc. keuken geen aardappelcrunch te vinden, maar wel vegan mayonaise en rucola.
Hoe ziet het eruit?
Dood en bedorven als je het met vlees vergelijkt; helemaal prima als je je bedenkt dat dit een dun stukje zwam is. Kwestie van de juiste mindset.
De geur en smaak…
Net als carpaccio van vlees heeft de oesterzwam-variant weinig geur. De textuur is prima, een beetje als corned beef en vrij droog. Het valt uit elkaar in je mond, wat geen onprettige sensatie is, áls je er ook een likje vettige saus bij neemt. Maar oei, wat is dit zout. Dat sneeuwt de umami-smaak volledig onder waardoor ik bij hap drie het idee heb dat ik goedkope grillworst van de buurtsuper aan het eten ben. Een paar hapjes is best lekker, maar een heel bord van deze carpaccio is te veel en maakt erg dorstig.
Conclusie
Op een knapperig kaiserbroodje zou ik twee plakjes heel lekker vinden, maar een bord vol zoute lapjes – toch de manier waarop je carpaccio eet – is te veel. Score: een 6,5
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
