Naar mijn weet is de knakworst het enige stuk vlees dat vernoemd is naar een geluid (discussies over de kiloknallers daargelaten). De echte *knak* dankt de worst aan zijn omhulsel van schapendarm, de schapensnaar om precies te zijn. De meeste knakworsten in de supermarkt worden echter gecoat in een flinterdun (niet-knakkend) jasje van rundercollageen; een soort pap van huidvezels.
Aan de binnenkant zit meestal varkens- of rundvlees, zij het in verschillende percentages soms zo laag als 50 procent. De rest van de worst bestaat uit toevoegingen als water, zout en zetmeel. Het totaalpakket geeft de knakworst zijn kenmerkende niet-op-iets-dierlijks-lijkende uitstraling.
Proefpersoon: Teun Schröder
Dieetstatus: 95 procent vegetarisch.
Guilty pleasures: Stoofpot en vis.
Ik ben me ervan bewust dat ik de knakworst hier niet aan het verkopen ben. Toch moet ik bekennen dat ik het fenomeen knakworst stiekem een warm hart toedraag. Het roept herinneringen op van kinderfeestjes en sportkantines. Ook ik ben wel eens voor een traktatie met bladerdeeg en cocktailworstjes in de weer geweest. En op een brakke dag grijp ik nog steeds wel eens naar het (wel-knakkende) grote broertje: de Duitse bockworst.
Mijn nieuwsgierigheid werd dan ook gewekt door de veganistische knakworst die ik in de bio-winkel vond. Deze worsten zagen er wezenlijk anders uit dan de vegetarische ingeblikte varianten die al langer in het supermarktschap liggen (geen fan). Het uiterlijk van deze vacuümverpakte Duitse Vegane Bauern-Knacker stemde zowaar hoopvol.
Wat zit er in?
Geen soja! Dat gebeurt niet vaak in deze rubriek. Het hoofdbestanddeel (86 procent) van deze worst is namelijk seitan. Seitan? Seitan ja. Seitan is een Japanse uitvinding en wordt gemaakt van tarwe. In feite is het met water gespoeld brooddeeg dat door de toevoeging van kruiden een vleesachtige structuur krijgt. De kruiden in deze vegan worsten zijn bijvoorbeeld ui- en paprikapoeder.
Hoe smaakt het?
Net zoveel naar knakworst, als een knakworst naar vlees smaakt. De smaak doet denken aan veel andere veganistische vleesvervangers, zoals de vegan shoarma die we ook al eens in deze rubriek behandeld hebben. Het is vooral de kruidenmix die je proeft; lekker, maar weinig verrassend. Ook vind ik de worst een beetje droog, een klacht die je vaker hoort als het om vleesvervangers gaat.
Knakt het?
Dat is de hamvraag natuurlijk. Ik zal er niet omheen draaien; het antwoord is helaas nee. Na meerdere pogingen in een muisstille keuken krijg ik er geen knak uit. Zo strak als het worstje in zijn vacuümverpakking zit, zo zit ie helaas niet in z’n jasje.
Eindoordeel: 6,5
Lees ook onze andere recensies:
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
