Teun Schröder
17 mei 2023, 11:00

Proef! Al dan niet knakkende plantaardige knakworst

Elke week onderwerpt Change Inc. een nieuw vegetarisch of veganistisch product aan een smaaktest. Dit keer op het bord van redactiechef Teun Schröder: vegan knakworst van Wheaty.

Naar mijn weet is de knakworst het enige stuk vlees dat vernoemd is naar een geluid (discussies over de kiloknallers daargelaten). De echte *knak* dankt de worst aan zijn omhulsel van schapendarm, de schapensnaar om precies te zijn. De meeste knakworsten in de supermarkt worden echter gecoat in een flinterdun (niet-knakkend) jasje van rundercollageen; een soort pap van huidvezels.

Aan de binnenkant zit meestal varkens- of rundvlees, zij het in verschillende percentages soms zo laag als 50 procent. De rest van de worst bestaat uit toevoegingen als water, zout en zetmeel. Het totaalpakket geeft de knakworst zijn kenmerkende niet-op-iets-dierlijks-lijkende uitstraling.

Proefpersoon: Teun Schröder
Dieetstatus: 95 procent vegetarisch.
Guilty pleasures: Stoofpot en vis.

Ik ben me ervan bewust dat ik de knakworst hier niet aan het verkopen ben. Toch moet ik bekennen dat ik het fenomeen knakworst stiekem een warm hart toedraag. Het roept herinneringen op van kinderfeestjes en sportkantines. Ook ik ben wel eens voor een traktatie met bladerdeeg en cocktailworstjes in de weer geweest. En op een brakke dag grijp ik nog steeds wel eens naar het (wel-knakkende) grote broertje: de Duitse bockworst.

Mijn nieuwsgierigheid werd dan ook gewekt door de veganistische knakworst die ik in de bio-winkel vond. Deze worsten zagen er wezenlijk anders uit dan de vegetarische ingeblikte varianten die al langer in het supermarktschap liggen (geen fan). Het uiterlijk van deze vacuümverpakte Duitse Vegane Bauern-Knacker stemde zowaar hoopvol.

Wat zit er in?

Geen soja! Dat gebeurt niet vaak in deze rubriek. Het hoofdbestanddeel (86 procent) van deze worst is namelijk seitan. Seitan? Seitan ja. Seitan is een Japanse uitvinding en wordt gemaakt van tarwe. In feite is het met water gespoeld brooddeeg dat door de toevoeging van kruiden een vleesachtige structuur krijgt. De kruiden in deze vegan worsten zijn bijvoorbeeld ui- en paprikapoeder.

Hoe smaakt het?

Net zoveel naar knakworst, als een knakworst naar vlees smaakt. De smaak doet denken aan veel andere veganistische vleesvervangers, zoals de vegan shoarma die we ook al eens in deze rubriek behandeld hebben. Het is vooral de kruidenmix die je proeft; lekker, maar weinig verrassend. Ook vind ik de worst een beetje droog, een klacht die je vaker hoort als het om vleesvervangers gaat.

Knakt het?

Dat is de hamvraag natuurlijk. Ik zal er niet omheen draaien; het antwoord is helaas nee. Na meerdere pogingen in een muisstille keuken krijg ik er geen knak uit. Zo strak als het worstje in zijn vacuümverpakking zit, zo zit ie helaas niet in z’n jasje.

Eindoordeel: 6,5

Lees ook onze andere recensies:

Duizenden slachtoffers of nul geraakt: hoe zit het nu met windmolens en botsingen met vogels?

Het ‘aanvaringsrisico’ van vogels met wieken van windmolens op zee is laag, bleek eerder deze maand uit twee onderzoeken in opdracht van Eneco en de Rijksoverheid. Vattenfall en Ørsted trokken eerder dit jaar vergelijkbare conclusies. Vattenfall zegt zelfs dat gedurende het tweejarige onderzoek geen enkele vogel tegen een rotorblad is gebotst. De onderzoeksresultaten geven een ander beeld dan de verwachtingen van Wageningen Marine Research. Eerder dit jaar verklaarde een ecoloog van het onderzoeksinstituut in het AD dat verwacht wordt dat vanaf 2050 jaarlijks 4.400 jan-van-gents doodgaan door botsingen met windturbines op zee. Ook voor meeuwen verwacht het onderzoeksinstituut in 2050 jaarlijks 3.650 fatale botsingen. Het AD-artikel werd breed opgepakt door andere media waarbij krachttermen en verwijten als ‘massaslachting’ en ‘jan-van-gents dood door windmolenparken van Groenlinks’ niet werden geschuwd. Slachtoffers berekenen “In het AD wordt onderzoek aangehaald van het door de overheid gefinancierde ‘Wind op zee ecologisch Programma’ (Wozep) naar ecologische effecten van wind op zee”, zegt Tim van Oijen, beleidsmedewerker bij Vogelbescherming Nederland. “Een onderdeel daarvan zijn de KEC-effectbeoordelingen. KEC staat voor Kader Ecologie en Cumulatie. Met behulp van modelberekeningen is een inschatting gemaakt van wat er gebeurt met vogelpopulaties bij verschillende scenario’s voor de uitbreiding van windmolens op zee.” Meer turbines, meer botsingen Het getal van 4.400 jan-van-gents is gebaseerd op een extrapolatie van zo’n KEC-berekening en geldt in dit geval voor een scenario van X-aantal windturbines op zee in 2050. Met alle projecten die nu gepland zijn, verwacht Stichting De Noordzee dat dit er in 2050 4.332 zijn. Op dit moment staan in dit zeegebied 602 turbines. Bij KEC-berekeningen horen nogal wat aannames, zegt Van Oijen. “Maar duidelijk is dat tientallen soorten risico lopen. En specifiek vier soorten, waaronder de jan-van-gent, lopen een verhoogd risico. Deze effectbeoordelingen kunnen met nieuwe kennis verbeterd worden. Ze geven wat ons betreft het best de stand van zaken weer.” Spelen met wieken Maar hoe zit het dan met de onderzoeken van Vattenfall en Eneco? “Laat voorop staan dat dit soort onderzoeken zeer welkom zijn”, zegt Van Oijen. “Hieruit blijkt dat verschillende vogelsoorten goed in staat zijn om windturbines te mijden. Uit dit en ander onderzoek weten we dat sommige vogels op grote afstand van turbines hun koers wijzigen, terwijl weer andere praktisch met de wieken kunnen spelen.” De onderzoekers van Vattenfall hebben heel specifiek gekeken naar één locatie: het windpark bij Aberdeen (Schotland). “Het lijkt erop dat de vogels die daar voorkomen overdag goed zijn in ontwijken”, zegt Van Oijen. “Maar het gegeven dat ze nul vogeldoden hebben gesignaleerd, vraagt om een nuancering. ’De studie heeft niet bekeken wat er ’s nachts gebeurt, en tijdens extreem of mistig weer, terwijl de echte zeevogels continu op zee vliegen.” Ongeïdentificeerde meeuw Ook Eneco deed veldonderzoek bij een specifiek windmolenpark met behulp van camera’s en radars. Gedurende de vier jaar dat onderzoeksbureaus Waardenburg Ecology en Dansk Hydraulisk Institut de plek in de gaten hielden filmden ze slechts twee aanvaringen. Een keer moest een zilvermeeuw het bekopen, een andere keer een ‘ongeïdentificeerde grote meeuw’. Maar de verstoring van vogels door windmolens gaat verder dan de kans op een klap van de wieken. “Wanneer windparken geplaatst worden in de buurt van broedgebieden kan dit de leefbaarheid ernstig verstoren”, zegt Van Oijen. “Het gevolg kan bijvoorbeeld zijn dat vogels op een andere plek voedsel moeten zoeken. En omvliegen is energieverlies. Daar horen ook weer risico’s bij.” Windparken stilgezet Er is nog weinig zicht op hoeveel trekvogels het slachtoffer worden van windmolens op de Noordzee. Uit radargegevens is bekend dat een groot deel van de miljoenen vogels die in voor- en najaar over de Noordzee trekken, op de hoogte vliegen waar de turbinebladen draaien. Om het risico op botsingen te verkleinen werden daarom afgelopen zaterdag voor het eerst meerdere windmolenparken op de Noordzee voor vier uur vrijwel stilgezet. Een ‘vogeltrek voorspellingsmodel’ ontwikkeld door een PhD-student van de Universiteit van Amsterdam maakt het mogelijk om op basis van weerdata en vogelradars een massale vogeltrek twee dagen van tevoren te voorspellen. Die voorspelling wordt ook nog naast voorspellingen door vogelexperts gelegd. Door de tijdspanne van twee dagen kon netbeheerder TenneT op tijd op het stilvallen van de windparken anticiperen en stabiliteit op het net garanderen. Vaker rekening houden met vogeltrek Van Oijen is in ieder geval blij met het stilzetten van de windparken. “Twee keer per jaar, in het voorjaar en het najaar, trekken er op sommige nachten miljoenen vogels over de Noordzee. Met de groei van het aantal windparken op de Noordzee is het uitermate belangrijk dat we dit doen op een ecologisch zo verantwoord mogelijke manier met minimale impact op de Noordzee. Het tijdelijk stilzetten van de turbines tijdens de vogeltrek draagt daaraan bij.” De procedure zal vanaf dit najaar een officiële maatregel worden. Rijkswaterstaat, de instantie die de procedure van het stilzetten van windparken heeft ontwikkeld, gaat het proces de komende periode verder optimaliseren. Technologie en verf Ondertussen loopt het onderzoek naar vogelbotsingen met wieken door. Geavanceerde technologie zoals trillingsmeters en warmtecamera’s maakt het steeds meer mogelijk om werkelijke botsingen te meten, in plaats van af te gaan op aannames. Met dit soort metingen kan ook getoetst worden hoe effectief het stilzetten van windparken is. Ook wordt gewerkt aan slimme preventie. Zo werd eind vorig jaar als experiment bij zeven windmolens van windpark Eemshaven een van de drie wieken zwartgeverfd. Door het kleurverschil spotten de vogels eerder de wieken, en ontwijken ze de turbines sneller is de verwachting. Lees ook: Ontbossing van Amazonegebied daalde in april met 68 procent Opmerkelijk: Bospaddenstoelen kletsen met elkaar na een stevige regenbui Woning isoleren? Zo voorkom je dat je zwaluwen en vleermuizen verjaagt