Toen ik als vleeseter trouwde met een vegetariër, moest ik zowel mijn eetpatroon als mijn kookkunsten aanpassen. Vlees at ik voortaan vooral buiten de deur, in restaurants, of als er afgehaald werd. Thuis was het menu voornamelijk vegetarisch. Totdat de kinderen wat groter werden en eisten dat er af en toe een stukje kip of schnitzel op tafel kwam. En er weer ham op de tosti’s ging.
Ons avondje
Om de relatie een beetje spannend te houden en te voorkomen dat je alleen nog maar papa en mama bent, koken mijn vrouw en ik eens per week om en om voor elkaar. We noemen dat ‘ons avondje’. De kinderen mogen dan kiezen wat ze willen eten. Gezond of ongezond, meestal iets makkelijks zoals pizza, poffertjes of pannenkoeken. Als ze ons daarna maar met rust laten, zodat we voor elkaar kunnen koken en in alle rust samen kunnen genieten van een romantisch avondje met een goede fles wijn erbij.
Vegetarisch gerecht
We proberen elkaar steeds te verrassen, proberen recepten uit die niet altijd een succes zijn, maar het gaat om het idee. Mijn vrouw heeft een absolute voorkeur voor een van mijn meest geslaagde gerechten: de vegetarische burrito. Ik at altijd graag de met vlees gevulde burrito in Mexicaanse restaurants, maar vond de vegetarische variant met veel kaas en spinazie die mijn vrouw at meestal net zo lekker. Daarom heb ik zelf een vegetarische burrito bedacht. Deze keer in Proef! dus niet een speciaal product, maar een heel gerecht dat is samengesteld uit vegetarische producten.
Proefpersoon: André Oerlemans
Dieetstatus: Flexitariër, eet gemiddeld 2 keer per week vlees.
Guilty pleasures: Brabantse worstenbroodjes.
Wat is het?
Een burrito is eigenlijk hetzelfde als een pannenkoek of een pizza. Je kunt het zo gek niet bedenken of je kan het erop of ertussen doen. Ik heb vlees vooral leren vervangen door kaas. Met name de combinatie van kaas en spinazie vinden we heerlijk, dus daar gaan we meteen dik mee aan de slag. In mijn burrito gaan drie soorten kaas: plakken geitenkaas, een combinatie van mascarpone en gorgonzola en langwerpige stukjes belegen kaas van de markt. Geen plastic kaas uit de supermarkt. In restaurants zit er vaak niets hartigs in de vegetarische burrito, maar als vleeseter ben ik dat wel gewend. De stukjes kip of rundvlees vervang ik daarom door stukjes Dés van Quorn. Hartige vierkante stukjes gemaakt van schimmels en paddenstoelen en de ideale vervanger voor kip in bijna alle gerechten. Ook qua smaak. Om de Quorn op smaak te brengen gebruik ik een zakje Mexicaanse poedersaus. Verder gaat er veel spinazie in, champignons, en vlak voordat de burrito de oven in gaat een paar lepels zure room.
De ingrediënten voor de vegetarische burrito. | Credit: André OerlemansHoe maak je het?
Dan natuurlijk de vraag hoe je van al deze ingrediënten een smakelijk gerecht maakt. Als eerste laat je de spinazie (300 gram voor 2 burrito’s, 600 gram voor 4) vier minuten koken. De Quorn (175 gram voor 4 personen, de helft voor 2) bak je vijf minuten om en om in een koekenpan in olijfolie, waarna je de saus (enchilada of burrito) erbij giet. Het geheel na goed roeren een paar minuten laten doorkoken. Ook de champignons even bruin bakken. Als dat allemaal klaar is, gaan we de tortilla wrap beleggen. Eerst met plakjes geitenkaas (in de lengte gesneden), dan de staafjes belegen kaas en de stukjes mascarpone/gorgonzola. Daartussen mengen we de stukjes Quorn en de champignons. Daarna gaat er een dikke laag spinazie overheen (eventueel nog gekruid met peper en zout). Dan nog een paar lepeltjes zure room over de mix. Vervolgens rollen we de wraps op en zetten we ze in een ovenschaal veertien tot zestien minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Eventueel kun je er nog wat gekruide strooikaas overheen strooien.
Hoe smaakt het?
Als hij goed gelukt is, proef je nog steeds alle ingrediënten. De kazen en de spinazie, de Mexicaans gekruide Quorn, de zure room. Als ik vier burrito’s maak, eten we er soms twee dagen van. Succes gegarandeerd. Ik ben dan wel vleeseter, maar ik vind deze vegetarische burrito lekkerder dan de variant met vlees. Maar het echte oordeel laat ik natuurlijk over aan mijn vrouw, voor wie ik die avond romantisch gekookt heb. “Een ware smaaksensatie. Niets lekkerder dan diverse gesmolten kazen”, luidt haar gekleurde, subjectieve oordeel.
Eindoordeel:
Haar eindcijfer: een 9.
