Pesto. De heerlijke Italiaanse smaakmaker waarmee je je pasta, salade of sandwich een flinke smaak-upgrade kunt geven. In het originele recept zit kaas (pecorino of parmezaan). Hoe smaakt een plantaardige pesto?
Proefpersoon: Erika van Zinderen Bakker
Dieetstatus: Veganistisch (sinds 2017)
Guilty pleasure: Amandeltjes-griesmeelpudding (met sojamelk uiteraard!)
Wat is het?
Volgens Wikipedia is pesto alla Genovese (die uit Genua) een saus die oorspronkelijk werd gemaakt door olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas en pijnboompitten fijn te malen. Het woord ‘pesto’ betekent gestampt. De ingrediënten werden vroeger namelijk in een vijzel fijngewreven. Een stamppotje dus.
Toen ik stopte met het eten van dierlijke producten, miste ik opeens het gemak van pesto uit een potje. Natuurlijk kun je met bovenstaande ingrediënten, maar dan zonder de kaas, zelf ook een heerlijk pestootje in elkaar draaien, maar de gemaksmens wil ook weleens wat. En pesto zonder kaas is nog niet in elke supermarkt te krijgen. Dus ging ik op zoek naar een vegan pesto.
De vegan bio pesto alla Genovese van Costa Ligure | Credit: Romy de WeertVan de Provence naar de Appie
Ik heb er de afgelopen jaren al heel wat geproefd. De Zuid-Franse variant – Provençaalse pistou met verse basilicum, rauwe knoflook, zeezout en olijfolie – beviel goed. Maar ja, die koop je niet om de hoek. In Nederland was de pesto Siciliano van La Bio Idea uit de biologische winkel lang favoriet. Maar onlangs ontdekte ik een (voor mij) nieuwe pesto bij Albert Heijn: vegan bio pesto alla Genovese van Costa Ligure (3,29 euro). Het potje stond naast een andere vegan pesto op basis van tofu en cashewnoten (Puro Vegan pesto alla Genovese 3,19 euro). Allebei meegenomen natuurlijk voor een vergelijkend warenonderzoek.
Dat onderzoek was eenvoudig. Zowel mijn dochter van acht (groot pestoliefhebber) als ik waren er snel uit. Nu zou dit een mooie plek voor een cliffhanger zijn, maar zoals de titel al suggereert, was de pesto van Costa Ligure de onbetwiste winnaar.
Wat zit er in?
Het goedje bestaat voor 25 procent uit zonnebloemolie. Dat vond ik best verrassend. Ik had eerder olijfolie verwacht. Per 100 gram pesto is 79 gram verse basilicum gebruikt. Verder zit er nog geconcentreerde basilicum in, zout, pijnboompitten (0,7 procent), knoflook (0,7 procent), wijnazijn, citroenzuur en zuurteregelaars.
Broodje hummus met pesto
Iedereen kent pesto natuurlijk uit de pasta en salades. Maar wat bij ons thuis favoriet is, is een broodje hummus met pesto. Elke dag brood met hummus gaat op den duur wat vervelen en hummus met pesto is echt iets heel anders. Een aanrader! Mits je lekkere pesto gebruikt natuurlijk.
Die van Costa Ligure doet het goed op ons broodje met hummus. De blaadjes zijn heel fijn, dus het smeert goed en je hebt er niet zo veel van nodig. De smaak is lekker sterk; dit smaakt overduidelijk naar basilicum. En hij is ook lekker zout – maar ook weer niet té. Vergeleken met de tofu-cashewnotenpesto wint hij het op alle punten. Die is dikker, daardoor minder goed smeerbaar en je hebt er dus meer van nodig. Bovendien veel minder basilicumsmaak.
Dat deze pesto zo lekker smeert en verdeelt, is ook nog eens voordelig. De dikke versie is veel sneller op. Je betaalt daar weliswaar 10 cent minder voor, maar je hebt het potje twee keer zo snel leeg.
In de pasta
Ook in de pasta doet de Costa Ligure het goed. Ik maakte een pasta pesto met broccoli. Eén potje pesto is royaal voldoende voor een hoeveelheid voor 5 personen. Omdat de pesto vrij dun is, is die gemakkelijk door de pasta te scheppen. En ook in de pasta was ie erg lekker: goeie basilicumsmaak en een beetje zout. Mmm!
Eindcijfer: 9
