Het Canadese bedrijf New School Foods sloot een investeringsronde af van 12 miljoen dollar met financiers zoals Lever VC, Hatch, Good Startup en Blue Horizon Ventures. Met het bedrag bouwt New School Foods aan de opschaling van de productie van rauwe, plantaardige zalm.
Rauw en plantaardig alternatief
Oprichter Chris Bryson was op zoek naar een plantaardig alternatief voor vis. Hij wilde investeren in een technologie waarbij de plantaardige versie van vis niet te onderscheiden valt van de ‘echte’. Bryson kwam erachter dat veel bedrijven werken met technieken waarbij de plantaardige vis ‘voorgekookt’ is, en niet het soort textuur en spiervezelachtige draden had waar hij naar opzoek was.
"Wat nu algemeen beschikbaar is voor consumenten zijn rubberachtige, gemalen, voorgekookte producten die de gemiddelde klant niet zullen overtuigen om hun levenslange gewoonten te veranderen," zegt hij tegen Green Queen.
Eigen product ontwikkelen
Daarom besloot de ondernemer om zelf het product te ontwikkelen. New School Foods ontwierp een product dat – naar eigen zeggen, identiek is aan de kleur, smaak, textuur en het mondgevoel als traditionele vis.
Geen warme, maar koude temperaturen
Daarvoor gebruikt het bedrijf geen processen op warme temperaturen, wat normaal gesproken wel wordt gedaan. In plaats daarvan werkt het met extreem koude temperaturen. Daarmee kan de start-up een product maken dat er in eerste instantie rauw uitziet, tot het wordt gekookt. Ook heeft het bedrijf de wittige vlokken die ontstaan bij zalm weten na te bootsen.
Plantaardige eiwitten
Waar de plantaardige zalm precies uit bestaat, geeft New School Foods nog niet prijs. In een interview met FoodDive zegt Bryson dat het bedrijf werkt met zeewiergel. Vervolgens voegen ze daar plantaardige eiwitten aan toe, zoals canola, erwten en aardappel.
Fabriek in 2024
In eerste instantie heeft Bryson de ambitie om de rauwe, plantaardige vis aan de man te brengen bij restaurants. New School Foods is een pilotprogramma gestart met chef-koks in Noord-Amerika om een productraad op te richten. Daarnaast bouwt het bedrijf dit jaar een eigen productiefaciliteit, die in 2024 operationele moet zijn.
Meer lezen over plantaardige vlees- en visvervangers?
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
