Volgens Cosun Beet Company, het vroegere Suiker Unie, geeft het voedingsingrediënt textuur en sappigheid aan plantaardige voeding. Daarmee ondervangt het de uitdaging voor vleesvervangers, want sappigheid creëren blijft voor vele producten een ingewikkeld gebeuren. Omdat Fidesse tevens een neutrale smaak en kleur heeft, kan het in veel verschillende producten worden toegepast.
“Wanneer een plantaardige vleesvervanger wordt samengesteld, dan voegt men meestal daar ook kleurstoffen en smaakmakers aan toe voor de juiste kleur en smaak. Alleen kunnen andere ingrediënten zorgen voor een bijsmaak of overheersende kleur”, vertelt Fabian Griens, technical support specialist bij Cosun Beet Company.
Neutraal
“Met Fidesse is daar geen sprake meer van, doordat het een neutrale smaak en kleur heeft. Het is een blanco bouwsteen die gemakkelijk de smaken opneemt die eraan worden toegevoegd. Daardoor behoudt het de gewenste smaak en kleur van de plantaardige vleesvervanger.”
Volgens Griens is Fidesse dan ook ideaal voor vegetarische en veganistisch producten die meer structuur en sappigheid kunnen gebruiken. Ook omdat het rijk is aan voedingsvezels en het weinig vet bevat. Cosun Beet Company presenteert het voedingsingrediënt begin december op de beurs Food Ingredients Europe in Parijs.
Duurzame toekomst
De introductie van Fidesse past binnen de strategie van Cosun Beet Company om alle reststromen van de suikerbiet optimaal te benutten. Hun doel is om de suikerbiet volledig circulair te maken.
Lees ook: De oneindige mogelijkheden van de suikerbiet
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
