Sappigere vleesvervangers dankzij suikerbiet

Droge groenteburgers of vleesvervangers met bijsmaken kunnen binnenkort verleden tijd zijn. Cosun Beet Company heeft een nieuw 100 procent plantaardig voedingsingrediënt ontwikkeld: Fidesse. Het wordt gemaakt van suikerbietenpulp, een reststroom van de lokale suikerbietenproductie.

Adobe Stock 223596448
Uit suikerbiet wordt meer gehaald dan alleen suiker. | Credit: Adobe Stock

Volgens Cosun Beet Company, het vroegere Suiker Unie, geeft het voedingsingrediënt textuur en sappigheid aan plantaardige voeding. Daarmee ondervangt het de uitdaging voor vleesvervangers, want sappigheid creëren blijft voor vele producten een ingewikkeld gebeuren. Omdat Fidesse tevens een neutrale smaak en kleur heeft, kan het in veel verschillende producten worden toegepast.

"Wanneer een plantaardige vleesvervanger wordt samengesteld, dan voegt men meestal daar ook kleurstoffen en smaakmakers aan toe voor de juiste kleur en smaak. Alleen kunnen andere ingrediënten zorgen voor een bijsmaak of overheersende kleur", vertelt Fabian Griens, technical support specialist bij Cosun Beet Company.

Neutraal

"Met Fidesse is daar geen sprake meer van, doordat het een neutrale smaak en kleur heeft. Het is een blanco bouwsteen die gemakkelijk de smaken opneemt die eraan worden toegevoegd. Daardoor behoudt het de gewenste smaak en kleur van de plantaardige vleesvervanger."

Volgens Griens is Fidesse dan ook ideaal voor vegetarische en veganistisch producten die meer structuur en sappigheid kunnen gebruiken. Ook omdat het rijk is aan voedingsvezels en het weinig vet bevat. Cosun Beet Company presenteert het voedingsingrediënt begin december op de beurs Food Ingredients Europe in Parijs.

Duurzame toekomst

De introductie van Fidesse past binnen de strategie van Cosun Beet Company om alle reststromen van de suikerbiet optimaal te benutten. Hun doel is om de suikerbiet volledig circulair te maken.

Lees ook:
De oneindige mogelijkheden van de suikerbiet

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws

Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.

Change Inc.

schrijf je in voor de nieuwsbrief

Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!

Schrijf je nu in

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven

Events


Producten & Diensten

Magazines


Lidmaatschap

Inloggen

Nieuwsbrief & Memberships


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken bij Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu