2 minuten lezen

De veldboon: van veevoer tot vleesvervanger

De veldboon wordt de laatste jaren steeds meer verbouwd op de Nederlandse akkers. Nu wordt hij nog vooral gegeten door geiten en kippen. Maar als het aan Elke Donkers en Katja Gruijters ligt, eten wij het straks ook. In de vorm van tofu.   

De veldboon: van veevoer tot vleesvervanger

“Hij lijkt het meeste op een tuinboon,” zegt Donkers, innovatiemanager bij Boon. Alleen wordt die vers geoogst, en de veldboon droog, wat de boon geschikt maakt voor verschillende grondsoorten en temperatuurwisselingen.

Lees ookKunstmest zonder CO2-uitstoot dankzij techniek uit een dieselauto

Een jaar lang deed ze samen met food designer Katja Gruijters onderzoek naar hoe je de veldboon het beste kan verwerken. “We wilden hem direct naar de consument halen, zonder tussenkomst van dieren. Met de tofu hopen we dat het lukt,” zegt Gruijters.

[image]

Meer peulvruchten op de kaart

Het idee is ontstaan vanuit een initiatief van de ZLTO om meer Nederlandse peulvruchten op de kaart te zetten. “We kwamen op die boon uit na veel gesprekken met boeren die zeiden het een interessant gewas te vinden, omdat het goed in Nederland geteeld kan worden en het de biodiversiteit bevordert. Maar omdat het alleen als veevoer werd gebruikt was het voor hen commercieel niet interessant. Daar moesten wij dus iets op bedenken.”

Lees ook: een vegan ei van groenten en gist?

Veldbonentofu

Het werd tofu, want dat heeft minder bewerking nodig dan een vleesvervanger. Donkers: “We kijken nu of we de tofu kunnen gaan opschalen en kunnen maken met Nederlandse veldbonen. De teelt is groot genoeg, maar de bonen moeten worden geschoond in een fabriek.” Nu gebeurt dat voor veevoer wel, maar minder secuur dan als het product aan consumenten zou worden verkocht. “Dan moeten we met kwaliteitschecks komen, want de steentjes moeten er bijvoorbeeld uit worden gehaald.” Het duurt wel even voordat je zoiets kan opschalen, zegt Donkers, maar de wens is om het in de supermarktschappen te krijgen. 

Uit het initiatief kwamen ook andere ideeën om bonen in te verwerken, zoals bijvoorbeeld bonenbrood en veldbonenmelk. De tofu en de andere producten gemaakt met bonen worden 22 oktober gepresenteerd tijdens de Dutch Design Week.

Beeld: ZLTO

Lees ook


CHANGE INC.

join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid

Aansluitend artikel

Overbevissing ontneemt 72 miljoen mensen gezonde voeding

Zeker 72 miljoen mensen uit de armere bevolkingslaag krijgen niet voldoende eiwitten binnen als gevolg van overbevissing. Dat concludeert de Marine Stewardship Council (MSC), de non-profitorganisatie die keurmerken uitschrijft voor duurzame visvangst, in een nieuw onderzoek. Ondanks de sombere statistieken is wel bewezen dat beschermende maatregelen werken voor de visstand.

Overbevissing ontneemt 72 miljoen mensen gezonde voeding

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven


Lidmaatschap

Inloggen

Sluit je aan


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken by Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu