Waarom het kleine Singapore groots is in voedselinnovaties

Dit merk maakt romige roomboter zonder koe

Faber vormt samen met zijn vrienden Maarten en Igor Mister Kitchen. Ze kennen elkaar al vanaf hun studententijd in Groningen. Het drietal schrijft recepten, bedenkt foodconcepten en organiseert het foodfestival Rollende Keukens. En dan ontwikkelen ze ook nog nieuwe producten. “Eigenlijk maken wij alles waarvan we vinden dat het beter kan”, vertelt Faber. Gemaakt van cacaoboter De plantaardige roomboter is ontstaan vanuit een opdracht van Cargill, een van de grootste cacaoleveranciers ter wereld. Faber: “De vraag naar cacao wordt steeds groter. Een bijproduct van de cacaoproductie is cacaoboter. Wanneer er meer cacao wordt gemaakt, stijgt die berg cacaoboter dus ook. Cargill vroeg ons wat er allemaal mogelijk is met dit waardevolle bijproduct. Zo zijn we aan de slag gegaan.” Cacaoboter wordt al gebruikt in vleesvervangers, chocolade en gebak. Maar het blijkt ook het perfecte ingrediënt om roomboter van te maken. “Cacaoboter heeft al dezelfde soort structuur als roomboter en het is lekker romig. Daarnaast bleek het ook de perfecte smelttemperatuur te hebben. Na twee jaar prutsen en proeven hadden we het perfecte recept voor plantaardige roomboter in handen.” David en Goliath Zuivelvrije roomboter maken was geen makkelijke opgave, zegt Faber. “Het heeft de nodige tijd en moeite gekost. Omdat het voor ons een opdracht was, hadden we die tijd gelukkig ook. Nu het recept eenmaal klaar is, gaan we het alternatief voor roomboter ook echt verkopen. Het helpt enorm dat we samenwerken met zo’n grote partij als Cargill. Wij zijn immers maar een driemansbedrijfje. Het voelt echt een beetje als mini-David en Goliath die samen optrekken.” Al vindt het bescheiden merk Mister Kitchen prima zijn weg in de voedingssector. “We hebben vaker samengewerkt met partijen zoals de Albert Heijn. Je kent elkaar, en daardoor ontstaat toch een bepaalde gunfactor. Onze zuivelvrije boter ligt landelijk in 400 Albert Heijn-winkels. Op termijn volgen 300 Jumbo’s.”De zuivelvrije boter ligt landelijk in 400 Albert Heijn-winkels. Op termijn volgen 300 Jumbo’s.Duurzamer Dat de plantaardige roomboter duurzamer is, noemt Faber een no-brainer. “Door de koe uit het proces te halen, is de impact enorm.” Wat die impact precies is, kan hij niet precies vertellen. “We hebben dat nog niet zo uitgerekend en het staat ook niet expliciet op de verpakking. Dat lijkt me ook wel lastig. Plantaardig versus dierlijk scheelt enorm in CO2 en waterverbruik. Anderzijds komt de cacao niet uit Nederland, maar we maken wel optimaal gebruik van een bijproduct. Hoe neem je dat goed mee in zo’n berekening?” Wat Faber wel weet, is dat zijn zuivelvrije roomboter een goed alternatief is voor de ‘real deal’. “Anders hadden we het niet op de markt gebracht. We werken nu ook aan een variant om mee te bakken en te braden. Daar is een iets andere verhouding voor nodig, maar ook daar komen we wel uit. De basis hebben we nu, en die is perfect. Toen we het proefden, leek het wel een droom. Vandaar dat onze plantaardige roomboter de naam Droomboter heeft gekregen.” Lees ook:De Nieuwe Keuken: 'Voor ons voldeden de huidige vleesvervangers gewoon niet'IJsmaker Nice: 'Ik wil geen ingrediëntenlijst met dingen waarvan ik niet eens weet wat het zijn'Hoe voedselproblemen worden opgelost in frisdranksiroop