Wetenschappers uit Singapore ontwikkelen gezondere vleesvervangers

Onderzoekers uit Singapore ontwikkelden een nieuw en gezonder alternatief voor de bestaande vleesvervangers. Het op schimmels gebaseerde voedsel zou gemakkelijker door consumenten kunnen worden geaccepteerd, omdat het meer naar vlees smaakt dan andere alternatieven.

Fungi based protein healthier and greener alternative to plant based meat
Onderzoekers ontwikkelden een vleesvervanger die gezonder is dan de alternatieven.

Eerder bleek al dat plantaardige alternatieven vaak beter zijn voor het milieu én de menselijke gezondheid dan het dierlijke vlees of melkproduct dat zij moeten vervangen. Nu ontwikkelden onderzoekers uit Singapore van de NTU een vleesvervanger die nóg gezonder is dan de meeste bestaande alternatieven voor vlees.

Gezonder en duurzamer dan vleesvervangers

De gezonde vleesvervanger is gemaakt van schimmels en gekweekt op voedselrijke grond, zoals okara (sojapulp), tarwestengels en bierborstel (een bijproduct van de bierindustrie).

De schimmels nemen de essentiële voedingsstoffen op, zoals eiwitten, ijzer en aminozuren. Daarmee kan de schimmel een voedselrijker product maken dan de meeste andere plantaardige producten. De onderzoekers beweren dat het product gezonder is dan plantaardige vleesalternatieven die gemaakt zijn met erwten, kikkererwten, tarwegluten en soja.

Vlezige structuur

De onderzoekers verwachten dat hun vleesvervanger sneller geaccepteerd wordt door de consument, omdat hun product qua textuur erg op vlees lijkt. Het 'versnippert, zoals gekookte kip doet', staat in het persbericht.

Bovendien zou de vleesvervanger ook meer naar vlees smaken dan andere vleesvervangers. Dat komt omdat het hogere niveaus van aminozuren, glutaminezuur en asparaginezuur bevat, verbindingen die vlees de kenmerkende 'vlezige' smaak geven.

Lees ook: Bijna 25 procent meer soja-oogst dankzij genetische manipulatie

Nieuw-Zeeland helpt met opschalen

Om de techniek op te schalen, werken de wetenschappers met het New Zealand Food Innovation Network, een nationaal netwerk van de Nieuw-Zeelandse overheid die start-ups wereldwijd helpen bij het opschalen van hun nieuwe producten.

Professor William Chen, directeur van NTU: "De natuur, in de vorm van schimmels, is een krachtig hulpmiddel om bedrijven te helpen niet alleen afval te verminderen, maar mogelijk ook de menselijke voeding te verbeteren." In 2024 hoopt NTU het product te commercialiseren.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws

Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.

Change Inc.

join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven

Events


Producten & Diensten

Magazines


Lidmaatschap

Inloggen

Nieuwsbrief & Memberships


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken bij Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu