Dat schrijft Bakkers in Bedrijf. Het systeem van BVT Vacuum Cooling, onderdeel van BVT Bakery Services (BVT) in Oss, is een zeslaags continu vloersysteem. Het vacuüm-koelingssysteem brengt de temperatuur van pas gebakken brood, die ligt op circa 95 graden Celsius, in 3 tot 4 minuten terug naar een temperatuur die geschikt is om het brood te snijden of te verpakken, ongeveer 30 graden Celsius.
Zo zouden bakkerijen de koeltijd met 90 procent kunnen terugdringen, zegt BVT. Het snelle koelingsproces leidt bovendien tot minder kans op contaminatie van het brood. Daardoor is brood dat met dit systeem is gekoeld volgens BVT beter van kwaliteit en langer houdbaar.
Daarnaast levert het systeem volgens BVT een aanzienlijke energiebesparing op in vergelijking met snelkoelers die bakkers in veel gevallen gebruiken. Zo zou het vacuümsysteem per 100 kilogram 1 kilowattuur verbruiken, tegenover het verbruik van 50 kilowattuur door conventionele snelkoelers.
Bron: Bakkers in Bedrijf, BVT Bakery Services
