Opgericht door chef-kok Joris Bijdendijk, samen met Samuel Levie en Joris Lohman, streeft de stichting naar duurzame verandering in het voedselsysteem. Een voorbeeld hiervan is een project met het bedrijf Enough, waarbij samen met chefs en wetenschappers is onderzocht hoe mycelium, de schimmelstructuur van paddenstoelen, smakelijk en toepasbaar gemaakt kan worden.
Plantaardig, duurzaam en smakelijk
Low Food gelooft in een stapsgewijze transitie naar een duurzamer voedselsysteem, waarbij chefs een sleutelrol spelen in het veranderen van eetgewoonten. Door middel van praktijkonderzoek en samenwerking met de voedselindustrie wil de stichting laten zien hoe plantaardig eten niet alleen duurzamer, maar ook smakelijk kan zijn. Dit draagt bij aan het creëren van bewustwording en het stimuleren van duurzame eetgewoonten onder consumenten.
