Birgit Dekkers studeerde voeding en gezondheid aan de Wageningen Universiteit met een master in levensmiddelentechnologie. Daarna behaalde ze haar PhD met het ontwikkelen van een proces waarbij je eiwitten kunt structureren, om zo vleesvervangers te kunnen maken die bijna niet meer van echt te onderscheiden zijn. Het bleek de basis voor Rival Foods, dat Dekkers in 2019 samen met Ernst Breel oprichtte, met als missie de beste vleesvervanger te maken van plantaardige producten en wereldwijd te verkopen.
"Wij proberen de textuur van vlees na te maken in plantaardige alternatieven"
