Watergezant Henk Ovink: “Je zult altijd inclusief moeten zijn”

Food trends 2021: duurzaam, gezond en plantaardig

Waar januari voor veel mensen in het teken staat van gezond eten en geen alcohol drinken, de dry january, groeit ook de aandacht voor duurzaam eten. Niet in de laatste plaats omdat gezond eten vaak ook duurzaam is. Zo laat de documentaire The Game Changers zien dat vegan topsporters beter presteren dan atleten die veel vlees en zuivel eten.Lees ook: Kipster werkt aan vegan eierenOok voor de gewone zielen onder ons heeft een plantaardig dieet veel gezondheidsvoordelen, betoogt hoogleraar Voeding en Gezondheid Jaap Seidell in de Crisiscast van Change Inc. Gelukkig zitten de food innovators niet stil en zijn er steeds meer mogelijkheden om lekker te eten met oog voor milieu en gezondheid. Met deze drie trends zit jij in 2021 goed.Plantaardig wordt de standaardGeen paniek; vlees en zuivel verdwijnen niet volledig van ons bord. Maar plantaardig wordt wel steeds meer de standaard. Zo introduceerde IKEA in 2020 de plant ball. Dit nieuwe Zweedse balletje is gemaakt van erwteneiwit, haver, aardappel, ui en appel. De ecologische footprint is maar liefst 96 procent lager dan die van de bekende gehaktballetjes.Waar vegetarische of veganistische alternatieven vaak een bijrol spelen, wil IKEA dat de plantaardige keuze de standaard wordt. De plant ball is hét Zweedse balletje; de vleesvariant komt op de tweede plaats. Daarmee zijn plantaardige alternatieven allang geen niche meer; ze worden steeds toegankelijker voor het grote publiek.Naast de vleesvervangers groeit ook het aanbod aan plantaardig zuivel en ei. Zo werkt Kipster, bekend van de klimaatneutrale en diervriendelijke eieren, aan een plantaardig ei waar geen kip aan te pas komt. Het goedje heet VEGGS en wordt op Dierendag 2021 gelanceerd.Upcycled foodVoedselverspilling tegengaan; steeds meer bedrijven spelen erop in. Zo kun je met Too Good To Go eten bestellen dat anders in de vuilnisbak zou belanden. En supermarkt Lidl verkoopt producten op de laatste dag van hun houdbaarheidsdatum voor 25 cent.Een volgende stap is het ‘upcyclen’ van voedsel. De Upcycled Food Association kwam in 2020 met een definitie daarvoor: het gebruik van ingrediënten die anders niet naar menselijke consumptie zouden gaan, die geproduceerd zijn in verifieerbare voedselketens, en die een positieve impact hebben op het milieu.”Maak dus soep van die broccolistroken, rooster die bloemkoolbladeren en maak pastasaus van die nog-net-niet-vergane tomaat. Ben je zelf geen keukenprins(es)? Het Nederlandse bedrijf Instock maakt bier en granola van geredde ingrediënten.Eerlijke producten met een eerlijke prijsDuurzaamheid gaat niet alleen over wat je eet, maar ook hoeveel je ervoor betaalt. Organisatie True Price maakt alle kosten inzichtelijk, ook de sociale- en de milieukosten van een product. Amsterdamse supermarkt De Aanzet rekent sinds kort met deze ‘echte’ prijzen. Klanten zien hier het verschil tussen de prijs waarvoor het product normaal over de toonbank gaat en de prijs inclusief de verborgen kosten voor bijvoorbeeld klimaatbelasting, landgebruik en onderbetaling voor arbeid.Wanneer iedereen deze echte prijs betaalt, daalt de consumptie van niet-duurzame producten aanzienlijk, stelt True Price. Begin 2020 opende de organisatie al een eigen True Price Store in Amsterdam (helaas tijdelijk gesloten in verband met corona). En ook de overheid heeft interesse; verschillende ministeries zijn betrokken bij experimenten met echte prijzen.Lees ook: De voedselketen is ingewikkelder dan je denktBron: Upcycled Food Assocation, Instock, Rijksoverheid.nl | Beeld: AdobeStock