Wagyu is het duurste vlees op aarde. Het is rundvlees van typisch Japanse koeienrassen. Doordat deze elke dag even gemasseerd worden, zou het vlees malser worden. Sowieso herken je een Wagyu-biefstuk direct aan het marmereffect: het vlees is lichtroze met wit erdoorheen.
Maar duurzaam is het niet. Wagyu komt immers uit Japan, daardoor moet het een flinke afstand afleggen voordat het hier op je bord ligt. En het is rundvlees, dus het komt van koeien die methaanboeren en scheten laten. Dieren die bovendien eerst veel land, voedsel en water nodig hebben voordat ze een volgroeid stukje vlees produceren.
Stamcellen
Er zijn ook al wat Nederlandse Wagyu boeren, maar een nog betere optie is om Wagyu van kweekvlees te maken, dachten de onderzoekers aan de Japanse universiteit. Daarvoor haalden ze stamcellen uit Wagyu-runderen die ze in het laboratorium hebben omgezet tot cellen waarvan kweekvlees kan worden gemaakt.
Lees ook: Wat is kweekvlees en hoe wordt het gemaakt
Door spier-, vet- en bloedcellen vervolgens in de 3D-printer te doen en in laagjes te printen, met als voorbeeld een ‘Wagyu-blauwdruk’, komt er volgens de onderzoekers een textuur uit die niet van echt te onderscheiden is. De printer weet dan precies wanneer de spier-, vet of bloedcel moet afdrukken.
Steak met minder vet
“Deze 3D-printer kan op maat gemaakte, complexe structuren namaken”, zegt Dong-Hee Kang, een van de onderzoekers, tegen Eurekalert. Daardoor kunnen er allerlei soorten kweekvlees worden nagemaakt in deze 3D-printer. Bijvoorbeeld een steak met minder vet.
Of het Wagyu-kweekvlees ook net zo smaakt als ‘the real deal’, daar wordt in het onderzoek helaas niets over gezegd.
Lees ook: Broodfruit, het nieuwe brood voor de tropen?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
