Deze kantine in Utrecht is helemaal plasticvrij

Plakjes kaas gescheiden door plastic, boter in plastic kuipjes en even een klein beetje plasticfolie over de salade zodat hij vers blijft. Plastic is een duizenddingendoekje voor veel bedrijfsrestaurants. Terwijl het al langer een doorn in het oog is van de consument. Maar facilitair dienstverlener ISS kiest er nu voor om helemaal met plastic te stoppen in haar bedrijfsrestaurant in de Kromhout Kazerne in Utrecht.

De dienstverlener loopt hiermee vooruit op het verbod op het verstrekken van single use plastic bekers en verpakkingen, dat 1 juli 2023 ingaat. Marcel Kalmeijer, Communicatiemanager bij ISS, vertelt dat er daarom al meerdere aanvragen waren vanuit klanten om hierover na te denken. “Maar omdat defensie er positief tegenover stond om hier te testen, en we ook precies weten dat er dagelijks 1.400 mensen komen lunchen, zijn we hier begonnen.”

Lees ook: Bij Albert Heijn kun je nu verpakkingsvrij boodschappen doen

Geen plastic meer voor defensie

Dus krijgen alle militairen in de kantine voortaan niets meer mee in plastic verpakkingen. Daarmee worden jaarlijks 380.000 stukken plastic bespaard, wat gelijk is aan 1.133 kilo plastic. De grootste plasticbesparing zit hem in het niet meer aanbieden van dranken in petflessen. Daarna volgen de kaasverpakkingen, de plasticjes tussen de vleeswaren en daarna de saladebakjes.

Voor een aantal producten bleek het vervangen van de verpakking nog knap lastig, vertelt Kalmeijer. “Pindakaas en smeerkaas komen normaal in plastic kuipjes. We hebben intern lang gediscussieerd over hoe we dit op gingen lossen. Maar we vullen nu kleine glazen potjes met de smeerkaas uit een spuitzak.” De gasten kunnen deze glazen potjes weer inleveren nadat ze zijn uitgegeten, en de cateraar gebruikt deze dan weer opnieuw.

Verspillen we hierdoor niet meer eten?

Een veelgehoord argument tegen het afschaffen van plastic, is dat het eten dan minder lang goed blijft. Daardoor zorgt het juist voor méér voedselverspilling, zeggen verschillende wetenschappers. Volgens Kalmeijer is dat inderdaad een risico, en is het daarom belangrijk dat je goed nadenkt over de dosering die je aanbiedt. “We weten hier heel goed hoeveel mensen er dagelijks komen, dus dan weet je ook wat je ongeveer moet presenteren.” Toch komt het niet altijd helemaal uit. Daarvoor kijkt het naar een samenwerking met Too Good to Go, dat eten van de verspillingsberg redt en voor een klein prijsje doorverkoopt aan consumenten.

De militairen die dagelijks een bammetje komen eten in de plasticvrije kantine reageren volgens Kalmeijer positief. “We stimuleren ze ook met posters in de kantine om zelf meer spullen te hergebruiken en recyclen. En zien al dat mensen met plastic flessen aankomen die ze dan weer kunnen opnieuw vullen.”

Lees ook: Voor het eerst microplastics gevonden diep in menselijke longen: “Niemand dacht dat ze daar zouden kunnen komen”