Als initiatiefnemer heeft Vitam alle groente en fruit die Smeding kan leveren in kaart laten brengen. Om de milieubelasting per kilogram per product te bepalen, heeft Milieu Centraal de producten beoordeeld op teeltwijze, transport en verpakking.
Zo krijgen bananen uit Costa Rica het hele jaar door label A en groene asperges uit Peru het hele jaar door energielabel E. Het verschil zit hem in de opbrengst per hectare, de verpakkingseenheid en met name het transportmiddel.
De bananen van Smeding komen in grote zeeschepen naar Nederland. De uitstoot per product is volgens de partijen vele malen lager in vergelijking met groene asperges die per vliegtuig uit Peru komen.
75 procent uit Nederland
De gedachte achter het Seizoenenkompas is dat Vitam tenminste 95 procent van zijn groente en fruit wil inkopen met energielabel A en B, waarvan 75 procent groente en fruit van Nederlandse bodem.
“Hoe dichter we bij het (Nederlandse) seizoen blijven, hoe meer variatie, kwaliteit en smaak we kunnen bieden in de gerechten”, schrijft de cateraar in een nieuwsbericht. Inmiddels koken dertig bedrijfsrestaurants van Vitam met het Seizoenenkompas.
Bron: Vitam | Foto: torbakhopper, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
