Het project Nieuwe eiwitten op de menukaart ging vrijdag van start. Twee maanden lang vinden gasten in verschillende Amsterdamse horecagerelateerde locaties ‘nieuwe’ eiwitten op de menukaarten vinden. De vijf geselecteerde eiwitbronnen zijn boekweit, zeewier, Nederlandse bonen, Noord-Amerikaanse rivierkreeft en de Hollandse leghaan.
Het project is onderdeel van de Green Deal Verduurzamen Voedselconsumptie van Dutch Cuisine, een samenwerkingsverband van vijftien nationale en gemeentelijke overheden, bedrijven en maatschappelijke organisaties.
Dutch Cuisine zocht voor het project naar nieuwe eiwitten, die traditionele, vaak niet duurzaam geproduceerde eiwitten kunnen vervangen. Door de culinaire mogelijkheden met duurzame eiwitten bij een breed publiek bekend te maken, willen de samenwerkende partijen de Nederlandse vraag en productie ervan stimuleren.
Herkomst producten
Niet alleen restaurants, zoals Bolenius en Elements, doen aan het project mee. De nieuwe eiwitten staan de komende maanden ook op het menu van de horecagelegenheden in het Deloitte-gebouw, het Cordaan-zorgcentrum en van de kantines van de gemeente Amsterdam.
Behalve duurzamere eiwitten op hun bord, krijgen gasten ook uitgebreide informatie over de herkomst van de ingrediënten en de bijbehorende duurzaamheidsaspecten.
Van stadslandbouw tot eiwitten
Volgens wethouder Abdeluheb Choho, die vrijdag het startsein voor het project gaf, gebeurt er in Amsterdam veel op het gebied van voedsel. “Van stadslandbouw tot nieuwe eiwitten op de menukaart. Als gemeente schrijven we niet voor, maar stimuleren we vernieuwing op het gebied van voedsel alleen maar”, zegt hij.
Bron: Gemeente Amsterdam, Dutch Cuisine | Foto: Rebecca Siegel, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
