“Een duurzaamheidsonderneming moet je niet anders leiden dan andere ondernemingen. Je moet nog steeds een winstoogmerk hebben. Mijn klanten schaffen mijn product niet alleen aan vanwege duurzaamheid, maar ook omdat ze er geld mee kunnen verdienen.”
Today’s Changemakers
Iedere dag zijn Changemakers bezig met de verandering van morgen. Iedere week portretteert Change Inc. drie van hen als Today’s Changemaker. Dit zijn ondernemers waarbij nieuw leiderschap, duurzaamheid en een betere economie samenkomen. Zoals Olaf van der Veen. Als oprichter van Orbisk probeert hij voedselverspilling terug te dringen.
Waarom vind je voedselverspilling zo belangrijk?
“Een allesomvattend onderzoek genaamd Project Drawdown berekende wat op dit moment het grootste probleem is dat we aan moeten pakken. Voedselverspilling terugdringen staat op de korte termijn nummer één in de strijd tegen klimaatverandering. Van alle initiatieven die restaurants kunnen starten – zoals het gebruik van papieren in plaats van plastic rietjes – verbleekt de impact van alles bij de hoeveelheid afval die ze weggooien.”
Jullie plaatsen een slimme camera boven een voedselafvalbak, waardoor jullie vervolgens tot op ingrediëntenniveau kunnen kijken wat zoal verspild wordt. Wat doen jullie daarna met deze informatie?
“Die informatie wordt automatisch naar onze cloud gestuurd. Daar zien we waar structureel het meeste verlies zit. We kunnen zien hoeveel afval per gast wordt weggegooid. We herkennen bijvoorbeeld onder het kopje ‘groente’ hoeveel broccoli, courgette en boontjes er worden verspild. Dat laten we vervolgens aan de restaurants zien. Het voorkomen van voedselverspilling doen we niet zelf, maar we geven alle handvatten waarmee de restaurants dat zelf kunnen doen. We behalen tot dusverre een reductie van 50 procent per restaurant, wat overeenkomt met duizenden kilo’s afvalbesparing per restaurant per jaar, en tienduizenden euro’s.”
Dus je merkt nu al dat je impact maakt?
“Ja. Volgend jaar gaan we met gemak 1 miljoen kilo afval voorkomen. In 2026 moet dat 100 miljoen zijn. De doelstelling om in 2030 50 procent voedselafval te voorkomen, is wat mij betreft niet snel genoeg. Het moet sneller. Voedselverspilling moet van het verleden worden. Het is mogelijk om een restaurant te draaien zonder voedselafval.”
En dat moet misschien ook?
“Dat moet ook, ja.”
Is duurzaamheid altijd al je passie geweest?
“Ja.” (korte stilte) “Ja, dat is een kort antwoord. Ik vind het belangrijk om trots te zijn op wat ik doe. Daarnaast ben ik een ondernemer en houd ik van dingen anders doen. Bij oude werkgevers was ik altijd ‘die kerel die het helemaal anders wilde doen’, anders ging ik me vervelen. Duurzaamheid in de brede zin is een domein waar álles nog anders moet. Ik hoop de rest van mijn leven plezier te halen uit mijn werkzaamheden.”
Is het tegengaan van voedselverspilling nog belangrijker geworden door de huidige inflatie?
“Dat is allesbepalend. Dat is waarom onze klanten Orbisk nog interessanter vinden dan voorheen. Een gemiddeld kilo voedselafval stond gelijk aan 5,50 euro, dat gaat nu al richting de 6,50-7,00 euro door de prijsstijgingen. Zeker voor de horeca, dat een laag rendement draait en waar iedere weggegooide kilo dus extra veel impact heeft op rendement.”
Voor jullie is deze inflatie dus misschien positief.
“Ik bekijk dingen op macroschaal. In dat geval is het niet goed voor de ondernemers, maar wel voor het klimaat. Net als met energie. De wereld geeft nu eindelijk aandacht aan dingen die ons klimaat kapotmaken.”
Een kilo weggegooid voedsel staat al gelijk aan 4,5 kilogram CO2, 7000 liter water en kost rond de 7,00 euro. Daar zit enorm veel energie in, hoe voorkomen we dat het onaangeroerd in de prullenbak belandt?
“We moeten minder inkopen. We maken nu al genoeg voedsel voor de wereldbevolking van 2050. We hoeven niet meer te produceren, we gooien alleen te veel weg.”
Omdat we het niet goed genoeg verdelen?
“Exact. We gooien een derde van ons voedsel weg. Wel moeten we meer plantaardig gaan produceren en niet meer leunen op die hele vlees- en zuivelindustrie die we maar zo in stand blijven houden. Dat scheelt enorm in grondstoffen.”
Tot slot. Heb je nog ergens spijt van?
“Ja. Ik had af en toe nóg meer durf willen tonen in de vroege fase van onze onderneming, meer risico’s willen nemen. Dan waren we nog sneller geweest en hadden nog verder kunnen zijn. Want ons plan klopt: voor onze klanten, maar ook voor de wereld.”
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
