Leestijd 5 minuten

Hoe kun je elke dag 250.000 mensen gezonder en duurzamer laten eten? Albron legt uit

De komende maanden spreken wij directeuren en andere beslissers over de kansen en uitdagingen van de toekomsteconomie. Dit keer: Ernest van de Voort, directeur Marketing & Concepts bij foodservicebedrijf Albron: “Gezond en duurzaam eten moet voor iedereen bereikbaar zijn.”

THE GREEN HOUSE 001 Ernest van de Voort
Ernest van de Voort in restaurant The Green House, waar Albron experimenteert met circulariteit in het gebouw én in het menu.

Wat doet Albron zoal om de klimaatdoelen van Parijs te halen?

“Albron wil dat grote groepen mensen gezonder gaan eten en drinken. Gezonder voor zichzelf, maar ook gezonder voor de aarde. Dat betekent minder vlees en meer plantaardig eten, en verspilling structureel terugdringen. Daar heb ik allerlei voorbeelden van, maar het meest in het oog springende is ons restaurant The Green House in Utrecht. Daar zetten we circulariteit op een voetstuk voor een groter publiek. Het is geïnspireerd door de klimaatconferentie van Parijs: in 2030 moeten we CO2-neutraal zijn, en in 2050 circulair. Hoe dat eruit kan zien, hoe dat proeft, ruikt en voelt zie je in het restaurant. Circulariteit komt niet alleen terug in het eten en de manier van koken, maar ook in hoe het restaurant is gebouwd, uit welke materialen het bestaat en hoe we met onze mensen omgaan. Die mensen zijn immers het belangrijkste ingrediënt van gastvrijheid. We hebben als doel om professionals te verbinden, pioniers bij elkaar te brengen en iedereen te inspireren met deze circulaire manier van denken. Door te vertellen wat goed werkt, maar ook wat niet werkt. Op die manier hoeven anderen niet dezelfde fouten te maken en halen we sneller de doelen van Parijs.”

Hoe gaat Albron de komende jaren bijdragen aan de toekomsteconomie?

“Wij richten ons op vier thema’s, waarop we in Nederland de autoriteitspositie in willen nemen. Het terugdringen van voedselverspilling, de eiwittransitie – dus het omschakelen van dierlijk naar plantaardig – het bevorderen van vitaliteit door suiker, zout en calorieën te reduceren, en inzetten op korte ketens. Zo werken we samen met PeelPioneers, die bij onze supermarkten in Center Parcs de geperste sinaasappelschillen ophalen en er zeep van maken. En het koffiedrab brengen we naar start-up Gro, die er paddenstoelen op kweekt en daar weer producten van maakt. Samen met strategische producentenpartners ontwikkelen we vernieuwingen op het gebied van duurzame en gezondere toepassingen. Onze dienstverlening op het werk gaat ervoor zorgen dat het aanbod, dat nu al voor meer dan 55 procent duurzaam is, stevig door kan groeien. We kunnen zo enorme stappen zetten in CO2-reductie.

Maar we zijn er nog lang niet. Zeker op het gebied van verspilling moet er de komende jaren nog veel gebeuren. We gebruiken al allerlei technieken om verspilling te voorkomen. Zo hebben we inzicht in het aankoopgedrag en de wensen van de consument. Dat is een uitkomst nu we hybride gaan werken. Zo weten wij welke dagen je op je werk bent, en wat je graag eet. Daardoor leggen we niet te veel klaar en hoeven we minder weg te gooien. Samen met opdrachtgevers bepalen we hoeveel suiker en zout er in de kantine wordt gegeten. Door stap voor stap het aanbod bij te stellen, kun je dit terugdringen. Dat geldt ook voor het terugdringen van CO2. We doen dat in 2025 voor 250.000 gasten per dag, ruim 90 miljoen gasten per jaar. Dan maken we écht impact!

Ook willen we mensen laten zien dat het beter voor het klimaat is om minder dierlijke eiwitten te eten. Niet iedereen staat daar nog voor open. Bij Center Parcs bijvoorbeeld heb je een grote groep mensen die je daarin kunt helpen, door te laten zien dat plantaardig ook heel lekker is. Zo hebben we daar alle slagroom door plantaardige varianten vervangen, en dat gaan we ook bij de sauzen doen. Dat maakt het niet per se gezonder. Maar het zijn enorme volumes, dus het zorgt voor minder uitstoot van broeikasgassen. Ook hebben we de vleesporties 20 procent kleiner gemaakt, en het aandeel groente en zetmeel juist vergroot. Dan heb je hetzelfde volume, alleen van verschillende bronnen. En in onze spaghetti bolognese zit bijvoorbeeld geen vlees meer. Zo proberen we dat met nog meer producten te doen de komende jaren.”

"Veel mensen denken nog steeds dat gezond en duurzaam eten veel werk is"

Wat zijn de grootste uitdagingen voor de komende jaren?

“We moeten ervoor zorgen dat gezond en duurzaam eten makkelijker wordt. Want veel mensen denken nog steeds dat het veel werk is. Daarnaast willen we onze impact op het milieu naar beneden brengen. In 2025 willen we 250.000 gasten per dag gezonder en duurzamer laten eten, en het ook nog betaalbaar houden. Daar moeten we met z’n allen voor zorgen. Ongezond eten kan dan best duurder worden, zodat de impuls naar gezond eten vanzelf komt. Millennials bijvoorbeeld letten heel erg op wat ze uitgeven in de supermarkt. Tegelijkertijd besteden ze veel geld aan buiten de deur eten. Als je de helft van je budget buitenshuis besteedt, dan is het niet gek dat je in de supermarkt meer op de kleintjes let. Maar die millennials zijn straks de helft van onze beroepsbevolking. Ons streven is daarom om ervoor te zorgen dat we gezond en duurzaam eten bereikbaar maken voor iedereen, en dat het ook leuk en lekker is. Als dat gebeurt, dan gaan we er wel komen.”

Dit artikel is onderdeel van een reeks interviews met directeuren en andere beslissers over hun impact op de toekomsteconomie. Eerder spraken wij Wieger Droogh van PreZero, Coen de Ruiter van Greenchoice, Arthur van Schayk naar Remeha en Piet Jan Heijboer van Croonwolter&dros. Benieuwd naar hun verhalen? Lees ze hier.

Change Inc.

join the changesluit je gratis aan

Bij een ecosysteem van 42.512 professionals, bedrijven en start-ups die samen aan oplossingen werken voor een betere toekomst. Met dagelijks kwaliteitsjournalistiek, inzichten en evenementen, want morgen wordt vandaag bedacht.

Join the change, word lid

Nieuws & Verhalen

Changemakers

Bedrijven


Producten & Diensten

Magazines


Lidmaatschap

Inloggen

Sluit je aan


Over Change Inc.

Over ons

Waarom Change Inc.

Team

Partnerships & Adverteren

Werken bij Change Inc.

Pers & media

Onze partners

Contact

Start

Artikelen

Changemakers

Bedrijven

Menu