Dat blijkt uit onderzoek van de Deense Aarhus Universiteit. Aan 2.405 consumenten uit Engeland, Denemarken, Duitsland, Portugal en Italië is gevraagd wat zij van het concept geüpcycled voedsel vinden. Termen zoals ‘innovatief’, ‘recycling’ (hergebruiken) en ‘voorkomt voedselverspilling’ kwamen vaak terug.
Smaak
Al is een klein deel ook negatief. De meeste negatieve associaties hebben betrekking op smaak. Consumenten verwachten dat de producten minder goed smaken. Zo’n 2,5 procent van de consumenten gaf aan het idee van verwerkte reststromen vies te vinden.
Van reststromen naar businessmodel
Diverse bedrijven transformeren reststromen al tot nieuwe voedseloplossingen. Kern Tec, een Oostenrijkse verwerker van fruitpitten, is zo’n start-up. De pitten van kersen, pruimen en abrikozen worden vaak gezien als afval, terwijl ze vol voedingsstoffen zitten. Kern Tec verwerkt de fruitpitten onder andere in oliën, cosmetica en melkalternatieven. Upcyclen gebeurt nog te weinig, vindt medeoprichter Luc Fichtinger. “Er zijn nog zo veel reststromen die nu niet worden benut. Dat is echt frustrerend. Grote bedrijven zijn eigenaar van deze reststromen, maar zoeken onvoldoende naar nieuwe toepassingen voor hun eigen bijproducten. Daarom is het belangrijk dat we met nieuwe oplossingen blijven komen om voedselketens optimaal te benutten.”
Duynie houdt zich al jaren bezig met het verwerken van reststromen die voortkomen uit de voedingsindustrie. Zij halen uit bierbostel, een bijproduct van de bierproductie, energie én waardevolle eiwitten. Een belangrijke beweging, vindt Robbert van Breda van Duynie. “Het belang zit ‘m in het stuk duurzaamheid. Door reststromen te benutten, maak je optimaal gebruik van een gewas of grondstof die er al is in plaats van iets nieuws te telen of produceren.”
En kweekvlees?
Hoe zit het met de acceptatiegraad van een ander innovatief product, namelijk kweekvlees? ABN AMRO liet in maart 2021 onderzoeken hoe Nederlandse consumenten van 16 jaar en ouder aankijken tegen de consumptie van kweekvlees. De uitkomst? Ruim 41 procent van de consumenten zou kweekvlees waarschijnlijk of zeker consumeren als de prijs, smaak en textuur goed zijn. 23 procent zegt nog te twijfelen en 35 procent van de consumenten stelt waarschijnlijk of zeker geen kweekvlees te gaan consumeren.
Argumenten om kweekvlees te eten hebben vooral betrekking op de bijdrage aan een beter milieu en het belang van dierenwelzijn. Consumenten die pertinent geen kweekvlees willen eten, noemen het nagemaakte karakter en hun voorkeur voor gewoon vlees als belangrijke redenen. Consumenten die twijfelen, doen dit omdat ze bedenkingen hebben bij de gezondheid en veiligheid van kweekvlees.
