Teun Schröder
07 december 2022, 15:11

Proef! Plantaardige zalmfilet van Vivera

Elke week onderwerpt Change Inc. een nieuw vegetarisch of veganistisch product aan een smaaktest. Dit keer op het bord van redactiechef Teun Schröder: plantaardige zalmfilet van Vivera.

PROEF Rubriek 1440x822 002

Vivera is niet bang. De partij die zich waagt aan een diervrije variant van de zalmfilet haalt zich een flinke uitdaging op de hals. De zalm is qua kleur, smaak, structuur en mondgevoel kenmerkend. Hoe eenvoudig is de uitdaging ineens om kipfilet of mager gehakt na te bootsen?

Proefpersoon: Teun Schröder
Dieetstatus: 95 procent vegetarisch.
Guilty pleasures: Stoofpot en al het eetbare uit zoet en zout water.

Wat is het?

Voordat we naar de beoordeling gaan, wat zit er eigenlijk in deze plantaardige zalmfilet? Zoals wel vaker met vleesvervangers een combinatie van tarwe-, soja-, en erwteneiwit (15 gram eiwit per 100 gram). De filet is aangevuld met wat vezels en oliën. Verder noemenswaardig is de toevoeging van de voor vis kenmerkende omega 3. Maar ook de vleesliefhebber komt niks tekort dankzij een dosis vitamine B12 en ijzer.

Hoe bereid je het?

De plantaardige zalmfilet ziet er in het pakje niet direct uitnodigend uit. De kleur is ‘gekookte zalm-roze’. Ietwat doffig, maar roze dus. Thuis bak ik mijn vissige zalmfilet in een combinatie van olie en roomboter. Bij Change Inc. pak ik natuurlijk de plantaardige boter. ‘Bakken op halfhoge stand gedurende 8 minuten en regelmatig keren’. Zo geschiedde. Het resultaat zit er niet gek uit. Door het bakken heeft de filet een knisperend goudbruin korstje gekregen.

Links de ongebakken ‘rauwe’ filet, rechts de gebakken versie een paar minuten later

De totaalervaring

Rond de pan hangt een subtiele geur van gefrituurde kibbeling. En als ik met mijn vork in de filet prik valt deze voorzichtig uit elkaar. Niet zoals de gelaagdheid van een zalmmoot. Eerder zoals de tonijn uit blik. Zoals je merkt gebruik ik andere vissen om deze plantaardige zalm te omschrijven. Niet alle elementen lijken dus op die van de zalm. Maar voor een plantaardige filet is het toch best knap om met verschillende vissen vergeleken te worden.

Direct na de eerste hap blijft de associatie met kibbeling hangen. Niet alleen qua geur en smaak. Ook het mondgevoel doet aan kibbeling denken. Maar dan wel kibbeling die misschien net wat te lang in de vetpan heeft gelegen. De structuur is ietwat chewy, maar zeker niet onaangenaam. Uiteindelijk gaat de hele filet op.

Conclusie

Het is makkelijk om iets te vinden van veganistische producten die (vis)vlees proberen na te bootsen. Aan de andere kant beginnen fabrikanten zelf de discussie door met een namaakproduct te komen. Je kunt je afvragen of ze deze strijd überhaupt moeten aangaan. Maar bij een succesvolle namaak is de winst groot: de plant vervangt één-op-één het dier. High risk, high reward dus.

Vivera gaat dit risico niet uit de weg. Sterker nog, ze vatten ‘m bij de horens. In de afbeelding op het etiket straalt de plantaardige zalmfilet trots, alsof het nooit anders is geweest, naast de aardappels en boontjes. Nee, qua smaak doet het niet per se denken aan zalm. Maar de onverschrokken wijze waarop de filet zich zonder gêne voordoet als vis moet beloond worden. Eindoordeel: een 7,5.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws

Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.

De windturbine voor 'chaotische stadswind' komt er aan

Wie door de stad fietst kan het deze weken zelf ondervinden. De wind waait alle kanten op en kan honderd meter verderop ineens uit een andere hoek komen. Het is kenmerkend voor de wind in de stad. De vele gebouwen, verkeerslichten en andere obstakels zorgen ervoor dat de wind regelmatig van richting verandert. Het zijn unieke windstromen volgens onderzoekers Nicolas Orellana, Yaseen Noorani en Dominic Chippendale. Zij zijn ervan overtuigd dat die chaotische wind in de stad een krachtige energiebron kan zijn. Met O-Wind willen zij die benutten. Hun windturbine is de eerste die zowel horizontale als verticale windstromen vangt om energie op te wekken.“Uit welke hoek de wind ook waait, de O-Windturbine beweegt altijd om zijn as in dezelfde richting waardoor je energie kunt opwekken”, vertelt uitvinder Nicolas Orellana. Volgens hem kan O-Wind vrijwel overal geplaatst worden. Zowel op daken als aan gevels van gebouwen, maar ook palen op pleinen of in parken. "Het verschilt natuurlijk per gebouw, maar in principe kan het zowel op daken als aan gevels bevestigd worden. “We zijn er zeker van dat O-Wind de oplossing is om energie op te wekken in de stad. In mijn dromen heeft de stad van de toekomst gebouwen die allemaal hun eigen windenergie opwekken. ”Praktijktests Het zijn spannende tijden voor het team achter de O-Wind. Na vier jaar research en development zijn ze zover om hun mini-windturbine in de praktijk te testen. Dat gebeurt in het Verenigd Koninkrijk. “Sinds het winnen van de James Dyson Award in 2018 hebben we fulltime gewerkt aan het stroomlijnen van het ontwerp. Via computersimulaties en modellen zochten we naar de meest geschikte formaten en materialen. Ons doel is om O-Wind te realiseren voor meerdere soorten gebouwen, waarbij deze zowel op het stroomnet als een thuisbatterij kan worden aangesloten.” Deze maand zal het team als warming-up een model met een diameter van 70 centimeter testen in de stad Lancaster. Begin 2023 volgt de grote test in samenwerking met een universiteit in Londen. Dan wordt een model met een diameter van 223 centimeter in de publieke ruimte opgesteld.De omnidirectionele windturbine O-Wind.Productie “Het hangt natuurlijk van de uitkomsten af, maar we verwachten in de loop van volgend jaar de eerste serie O-Wind windturbines te produceren. Daarvoor starten we in het eerste kwartaal van 2023 een crowdfundingactie. Eind 2023 zal O-Wind dan in diverse steden windenergie opwekken.” Vermogen O-WindNatuurlijk rijst de vraag hoeveel energie de O-Wind zal genereren, maar Nicolas is daar voorzichtig mee. “Liever hang ik er nog geen getal aan, want dat wekt een verwachting. Bovendien is het vaak zo dat het genoemde vermogen alleen haalbaar is in ideale omstandigheden. En de realiteit leert ons dat de omstandigheden haast nooit ideaal zijn. Een zonnepaneel staat nooit de hele dag vol in de zon en het waait ook niet de hele dag." "We hebben natuurlijk wel een indicatie van wat de O-Wind aan vermogen kan produceren. Zodra we dit gevalideerd hebben tijdens de praktijktest kan ik er meer over zeggen. Ons team wil eerst meer onderzoeken en zeker zijn van wat we met de O-Wind waar kunnen maken. Wanneer de crowdfundingsactie in het eerste kwartaal van 2023 start, dan kunnen we er denk ik wel meer over vertellen.” Lees ook: Drijvende ‘piramide’ windmolen van 5 megawatt gaat in 2024 de Franse zee opSchrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.